Bośniackie jabłka nadziewane orzechami włoskimi (Tufahije)
Tufahije Wymów: too-FAH-hee-yeh
Tufahije podaje się na stół lodowato zimne: całe jabłko duszone w syropie cytrynowym, lśniące, z wydrążonym środkiem wypełnionym gęstą masą orzechową i zwieńczone delikatnie ubitą śmietaną. To słodkość, którą Sarajewo serwuje na weselach, na Bajram i na zakończenie zwykłego rodzinnego obiadu, a smakuje jak pieczone jabłko skrzyżowane z tartą orzechową — miękkie owoce, słodki syrop, mielone orzechy włoskie i zimna śmietana. Dla kucharza zaletą jest to, że praca jest rozłożona w czasie: jabłka duszą się w kwadrans, potem odpoczywają w syropie przez noc, więc samego dnia trzeba tylko nadziać je i ubić śmietanę.
Bośniackie jabłka nadziewane orzechami włoskimi (Tufahije)
Tufahije
Wymawiane too-FAH-hee-yeh
- Porcje
- 5
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Nadzienie orzechowe i polewa
Sposób przygotowania
Przekrój cytrynę na pół. Obierz jabłka i wydrąż gniazda nasienne od góry za pomocą wydrążacza do jabłek lub małego noża, zatrzymując się około 1/2 cala (1 cm) nad podstawą, aby nadzienie miało dno, na którym może się oprzeć. Natrzyj obrane owoce i wydrążone wnętrza przekrojoną cytryną, a następnie wrzuć jabłka do miski z zimną wodą.
Postaw szeroki, grubościenny garnek na średnim ogniu z cukrem i wodą. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie delikatnie bulgotać — nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia. Wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny i wymieszaj z cukrem waniliowym.
Odsącz jabłka i ułóż je w syropie w jednej warstwie. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i duś przez 10–15 minut, obracając raz, aż nakłute jabłko będzie miękkie, ale wciąż zachowa kształt.
Wyjmij jabłka łyżką cedzakową i ułóż w głębokim naczyniu. Zalej je gorącym syropem, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc.
Do nadzienia drobno zmiel lub posiekaj orzechy włoskie. Wmieszaj 4–5 łyżek (60–75 ml) ostudzonego syropu jabłkowego, aż uzyskasz gęstą, rozsmarowującą się masę; jeśli wydaje się zbyt sztywna, rozluźnij ją odrobiną syropu.
W czystej misce ubij schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem na średnio sztywne szczyty. Wmieszaj około 2 łyżki ubitej śmietany do masy orzechowej, aby ją rozjaśnić.
Wyjmij zimne jabłka z syropu i pozwól nadmiarowi spłynąć. Napełnij każde jabłko masą orzechową, formując kopczyk ponad brzegiem, a następnie wyciśnij przez rękaw lub nałóż łyżką pozostałą bitą śmietanę na wierzch. Podawaj schłodzone.
Wariant regionalny: Tufahija sa kajmakom
Pomiń bitą śmietanę. Przygotuj i uduś jabłka w dokładnie taki sam sposób, a następnie nadziej je masą orzechową. Nałóż 1–2 łyżki schłodzonego kajmaku lub śmietany clotted na każde ostudzone jabłko i zakończ polewając odrobiną syropu.
Uwagi kucharza
- Twarde, słodko-kwaśne jabłka zachowują kształt podczas duszenia: Golden Delicious, Jonagold i Braeburn to niezawodne odmiany.
- Zacznij sprawdzać po 10 minutach — owoc powinien łatwo ustępować w środku, nie rozpadając się, i lekko tężeje podczas chłodzenia w syropie.
- Jabłka, które uparcie wypływają na powierzchnię, można przytrzymać pod powierzchnią małym żaroodpornym talerzem lub pokrywką położoną bezpośrednio na wierzchu.
Podawaj z
Podawaj je dobrze schłodzone jako deser, w towarzystwie kawy po turecku, polewając odrobiną syropu z naczynia.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uduszone jabłka przechowują się, przykryte syropem, do 2 dni w lodówce; nadzienie orzechowe i śmietanę dodaj tuż przed podaniem.
