Mele ripiene di noci bosniache (Tufahije)
Tufahije Si pronuncia: too-FAH-hee-yeh
Le tufahije arrivano in tavola ghiacciate: una mela intera lessata, lucida di sciroppo al limone, il cui incavo è riempito con una densa pasta di noci e coronato da panna montata morbida. È il dolce che Sarajevo prepara per i matrimoni, per l'Eid e alla fine di un pranzo familiare qualunque, e si mangia come una mela al forno incrociata con una crostata di noci — frutta morbida, sciroppo dolce, noci macinate e panna fredda. Per chi cucina, il bello è che il lavoro è distribuito: le mele lessano in un quarto d'ora, poi riposano nel loro sciroppo per tutta la notte, così il giorno stesso richiede solo di farcire e montare la panna.
Mele ripiene di noci bosniache (Tufahije)
Tufahije
Si pronuncia too-FAH-hee-yeh
- Per
- 5
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno di noci e guarnizione
Procedimento
Tagliate il limone a metà. Sbucciate le mele e privatele del torsolo dalla parte superiore con un cavatorsoli o un coltellino, fermandovi a circa 1/2 pollice (1 cm) dalla base in modo che il ripieno abbia un fondo su cui appoggiarsi. Strofinate la frutta sbucciata e gli incavi con il limone tagliato, poi immergete le mele in una ciotola di acqua fredda.
Mettete sul fuoco medio una pentola larga e a fondo pesante con lo zucchero e l'acqua. Mescolate finché lo zucchero si è sciolto e il liquido inizia appena a sobbollire dolcemente — non lasciatelo arrivare a bollore forte. Spremete il succo della metà di limone rimanente e incorporate lo zucchero vanigliato.
Scolate le mele e adagiatele nello sciroppo in un solo strato. Coprite la pentola, abbassate la fiamma e fate lessare per 10–15 minuti, girandole una volta, finché una mela bucata risulta tenera ma mantiene ancora la forma.
Sollevate le mele con una schiumarola e sistematele in un piatto profondo. Versatevi sopra lo sciroppo caldo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Per il ripieno, macinate o tritate finemente le noci. Incorporate 4–5 cucchiai (60–75 ml) dello sciroppo di mele raffreddato fino a ottenere una pasta densa e spalmabile; se sembra troppo soda, ammorbiditela con un po' più di sciroppo.
In una ciotola pulita, montate la panna fredda con lo zucchero a velo a picchi medi. Mescolate circa 2 cucchiai della panna montata nella pasta di noci per alleggerirla.
Prelevate le mele fredde dallo sciroppo e lasciate scolare l'eccesso. Mettete il composto di noci in ogni mela, formando una cupola sopra il bordo, poi distribuite o mettete con la sac à poche la panna montata rimanente sopra. Servite fredde.
Variante regionale: Tufahija sa kajmakom
Omettere la panna montata. Preparate e lessate le mele esattamente allo stesso modo, poi riempitene con la pasta di noci. Versate 1–2 cucchiai di kajmak freddo o di clotted cream su ogni mela raffreddata e completate con un filo di sciroppo.
Note del cuoco
- Le mele sode e dolci-acidule mantengono la forma durante la lessatura: Golden Delicious, Jonagold e Braeburn sono scelte affidabili.
- Iniziate a testare dopo 10 minuti — la frutta deve cedere facilmente al centro senza sfaldarsi, e si rassoda leggermente raffreddandosi nello sciroppo.
- Le mele che tendono a galleggiare possono essere tenute sotto il livello del liquido con un piccolo piatto resistente al calore o un coperchio appoggiato direttamente sopra.
Da servire con
Offritele ben fredde come dessert, insieme al caffè turco, con un po' dello sciroppo del piatto versato sopra.
Preparazione anticipata e conservazione
Le mele lessate si conservano, coperte dal loro sciroppo, fino a 2 giorni in frigorifero; aggiungete il ripieno di noci e la panna appena prima di servire.
