Bosnische mit Walnüssen gefüllte Äpfel (Tufahije)
Tufahije Aussprache: too-FAH-hee-yeh
Tufahije kommen eiskalt auf den Tisch: ein ganzer pochierter Apfel, glänzend von Zitronensirup, dessen Inneres mit einer dichten Walnusspaste gefüllt und mit sanft geschlagener Sahne bedeckt ist. Es ist die Süßigkeit, die Sarajevo bei Hochzeiten, zu Eid und am Ende eines gewöhnlichen Familienmittagessens serviert, und sie schmeckt wie ein Bratapfel, der sich mit einer Nusstorte gekreuzt hat – nachgiebiges Obst, süßer Sirup, gemahlene Walnüsse und kalte Sahne. Für den Koch liegt der Reiz darin, dass sich die Arbeit aufteilt: Die Äpfel pochieren in einer Viertelstunde, ruhen dann über Nacht in ihrem Sirup, sodass der eigentliche Tag nur noch Füllen und Schlagen verlangt.
Bosnische mit Walnüssen gefüllte Äpfel (Tufahije)
Tufahije
Ausgesprochen too-FAH-hee-yeh
- Portionen
- 5
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Walnussfüllung und Topping
Zubereitung
Die Zitrone halbieren. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer von oben entkernen, dabei etwa 1 cm über dem Boden stoppen, damit die Füllung eine Unterlage hat. Das geschälte Obst und die Aushöhlungen mit der aufgeschnittenen Zitrone einreiben, dann die Äpfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Einen breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze mit dem Zucker und dem Wasser aufsetzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit gerade zu simmern beginnt – nicht stark kochen lassen. Den Saft der übrigen Zitronenhälfte hineinpressen und den Vanillezucker einrühren.
Die Äpfel abtropfen lassen und in einer einzigen Schicht in den Sirup legen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten pochieren, dabei einmal wenden, bis ein eingestochener Apfel weich ist, aber noch seine Form hält.
Die Äpfel mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine tiefe Schüssel setzen. Den heißen Sirup darüber gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Walnüsse fein mahlen oder hacken. 4–5 Esslöffel (60–75 ml) des abgekühlten Apfelsirups einarbeiten, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht; bei Bedarf mit etwas mehr Sirup verdünnen.
In einer sauberen Schüssel die gekühlte Sahne mit dem Puderzucker zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Etwa 2 Esslöffel der Schlagsahne unter die Walnusspaste rühren, um sie leichter zu machen.
Die kalten Äpfel aus dem Sirup nehmen und gut abtropfen lassen. Die Walnussmischung in jeden Apfel löffeln, dabei über den Rand häufen, dann die restliche Schlagsahne aufspritzen oder darauf löffeln. Gekühlt servieren.
Regionale Variante: Tufahija sa kajmakom
Lassen Sie die Schlagsahne weg. Bereiten Sie die Äpfel genauso zu und pochieren Sie sie auf dieselbe Weise, füllen Sie sie dann mit der Walnusspaste. Geben Sie 1–2 Esslöffel gekühlten Kajmak oder Clotted Cream über jeden abgekühlten Apfel und vollenden Sie mit einem Sirupsprenkel.
Anmerkungen des Kochs
- Feste, süß-säuerliche Äpfel behalten beim Pochieren ihre Form: Golden Delicious, Jonagold und Braeburn sind zuverlässige Sorten.
- Beginnen Sie nach 10 Minuten mit der Prüfung – das Obst sollte in der Mitte leicht nachgeben, ohne zusammenzufallen, und es festigt sich beim Abkühlen im Sirup etwas.
- Äpfel, die partout schwimmen wollen, können mit einem kleinen hitzebeständigen Teller oder einem direkt aufgelegten Deckel unter der Oberfläche gehalten werden.
Dazu servieren
Servieren Sie sie gut gekühlt als Dessert, zusammen mit türkischem Kaffee und einem Löffel des Sirups aus der Schüssel darüber.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die pochierten Äpfel halten sich, mit ihrem Sirup bedeckt, bis zu 2 Tage im Kühlschrank; die Walnussfüllung und die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
