Pastel vasco
Pastel vasco Se dice: pas-TEL BAS-koh
El pastel vasco es el amado pastel de mantequilla del País Vasco: dos capas de masa tierna similar a una galleta rellenas de una sedosa crema pastelera o mermelada de cereza negra. Se sirve durante todo el año en casa y en las panaderías, especialmente para celebraciones y almuerzos dominicales. La corteza se hornea hasta un color dorado intenso y se mantiene ligeramente crujiente en los bordes, mientras que el relleno es frío y cremoso. Su sabor simple y rico —mantequilla, vainilla y huevos— lo hace inconfundiblemente vasco.
Pastel vasco
Pastel vasco
Se pronuncia pas-TEL BAS-koh
- Para
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para la crema pastelera
Para el glaseado de huevo
Preparación
En una cacerola mediana, calienta la leche y 1 cucharadita de vainilla a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. En un bol, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta que estén pálidos y suaves. Incorpora lentamente con un batidor aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de la leche caliente, vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese mucho y burbujee, 1-2 minutos; retira del fuego, incorpora la mantequilla con un batidor, presiona un film transparente sobre la superficie y deja enfriar por completo.
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos, luego incorpora los huevos uno a uno, seguido del resto de la cucharadita de vainilla y el ron. En un bol aparte, bate la harina de uso general, la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcla solo hasta que se forme una masa suave; divide en dos porciones de dos tercios y un tercio, forma discos, envuélvelos y refrigera durante al menos 1 hora.
Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm) o un molde desmontable. Estira el disco de masa más grande entre hojas de papel pergamino ligeramente enharinado hasta formar un círculo de 11 pulgadas (28 cm), luego colócalo en el molde, presionando suavemente hacia los lados; si se rompe, remienda con trozos.
Vierte la crema pastelera enfriada sobre la masa y extiéndela en una capa uniforme, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) alrededor del borde. Estira el disco de masa más pequeño hasta formar un círculo de 9 pulgadas (23 cm), colócalo sobre el relleno y presiona los bordes firmemente para sellar; recorta cualquier exceso de masa y úsalo para remendar grietas.
Bate la yema de huevo con la leche y pincela la parte superior del pastel. Con el dorso de un cuchillo, marca un patrón de rombos poco profundo en la superficie, teniendo cuidado de no cortar la masa.
Hornea en el centro de un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 40-45 minutos, hasta que la parte superior esté de un color dorado intenso y el pastel se separe ligeramente de los lados del molde. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos, luego desmóldalo y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. Sirve a temperatura ambiente, cuando la crema pastelera esté cuajada y la corteza tierna.
Variante regional: Pastel vasco con mermelada de cereza negra (Pastel vasco de cerezas)
Omite la crema pastelera y extiende 1 1/2 tazas (375 g) de mermelada de cereza negra de buena calidad sobre la base de masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Cubre con el disco de masa más pequeño, presiona los bordes para sellar, pincela con el glaseado de huevo y hornea como se indica arriba; la mermelada se espesa y burbujea en los bordes.
Notas del cocinero
- Mantén la masa fría; si se ablanda mientras la estiras, devuélvela al refrigerador durante 15 minutos.
- Deja que la crema pastelera se enfríe por completo antes de rellenar, o la masa se derretirá.
- Para obtener las rebanadas más limpias, enfría el pastel durante 30 minutos antes de cortarlo.
Acompañar con
Sirve a temperatura ambiente con café, té o un pequeño vaso de Txakoli.
Preparar con antelación y conservación
El pastel se conserva a temperatura ambiente durante 1 día o refrigerado hasta 3 días; llévalo a temperatura ambiente antes de servir.
