Bolsillo de pizza relleno romano (Trapizzino)
Trapizzino Se dice: trah-peet-TSEE-no
El trapizzino es la respuesta moderna de la comida callejera de Roma a un sándwich: un triángulo de masa de pizza bianca horneado en forma de bolsillo hueco, que luego se abre y se rellena con un guiso romano con salsa. La masa se vuelve crujiente y se ampolla como una buena pizza, mientras que el relleno —el más clásico, pollo con pimientos dulces— se empapa en el interior suave. Se come de pie, sobre papel, en cualquier lugar de la ciudad, y es igual de bueno hecho en casa con una piedra de hornear y una olla pesada.
Bolsillo de pizza relleno romano (Trapizzino)
Trapizzino
Se pronuncia trah-peet-TSEE-no
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno de pollo y pimientos
Preparación
Prepara la masa. bate la harina y la levadura en un bol grande, vierte el agua y remueve hasta obtener una masa irregular. Cubre y deja reposar 10 minutos, luego añade la sal y el aceite de oliva y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, flexible y recupere su forma al presionarla.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja en un lugar cálido durante 1 1/2-2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño y esté llena de burbujas de aire.
Empieza el relleno. seca el pollo con papel de cocina y sazona con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y dora los muslos con la piel hacia abajo durante 6-8 minutos, hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y cocina 3 minutos más. Retíralos y reserva.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, luego añade los pimientos y cocina 8 minutos más, hasta que se ablanden y empiecen a tomar color. Añade el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
Vierte el vino y deja que hierva durante 2 minutos, raspando el fondo de la olla. Añade los tomates y el resto de la sal y la pimienta, devuelve el pollo con la piel hacia arriba, cubre y cocina a fuego lento suave durante 30-35 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
Retira el pollo, desecha la piel y los huesos y desmenuza la carne. Cocina la salsa sin cubrir durante 8-10 minutos, hasta que espese y brille en lugar de estar aguada, luego incorpora el pollo desmenuzado con la albahaca y deja enfriar hasta que esté tibio.
Precalienta el horno a 500°F (260°C) con una piedra de hornear o una bandeja pesada boca abajo dentro durante al menos 45 minutos. Divide la masa en 8 porciones (de unos 3 oz / 85 g cada una) y estira cada una en un cuadrado irregular de 6 pulgadas (15 cm).
Dobla cada cuadrado por la diagonal para formar un triángulo y presiona firmemente los dos bordes abiertos para cerrarlos, luego séllalos con un tenedor para que no escape el vapor. Coloca los triángulos sobre una pala enharinada o una bandeja, cubre y deja reposar 20 minutos mientras el horno termina de calentarse.
Desliza los triángulos sobre la piedra caliente, de 3 en 3, y hornea 8-10 minutos, hasta que estén inflados, dorados y crujientes en los bordes. Deja enfriar 2 minutos, luego corta a lo largo de uno de los lados sellados, abre el bolsillo y rellena con aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de relleno tibio. Repite con el resto y sirve de inmediato.
Variante regional: Trapizzino con estofado de rabo de toro (Trapizzino con la coda alla vaccinaro)
El otro relleno clásico romano: dora 1 3/4 lb (800 g) de trozos de rabo de toro en aceite de oliva, luego estófalos durante 2 1/2-3 horas con cebolla, zanahoria, apio, ajo, un poco de pasta de tomate, vino blanco, tomates triturados y una pizca de clavo. Separa la carne de los huesos, desmenúzala y reduce la salsa hasta que esté pegajosa, añadiendo un puñado de piñones tostados y pasas al final. Rellena los bolsillos horneados de la misma manera.
Notas del cocinero
- Mantén el relleno más bien seco: un guiso aguado empapará el bolsillo y hará que se desmorone.
- Para un sabor más profundo, deja que la masa fermente durante la noche en el frigorífico y devuélvela a temperatura ambiente antes de darle forma.
- Hornea en tandas pequeñas y rellena cada trapizzino solo cuando estés listo para comerlo, para que la corteza se mantenga crujiente.
Servir con
Cómelos calientes del papel con una cerveza fría o una copa de vino tinto del Lacio; un supplì o dos al lado es el pedido romano apropiado.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede fermentar en frío hasta 24 horas y el relleno se conserva 3 días en el frigorífico o 2 meses congelado. Hornea los bolsillos justo antes de servir y recalienta los rellenos a 350°F (175°C) durante 8 minutos.
