Pasta siciliana de berenjena (Pasta alla Norma)
Pasta alla Norma Dilo: PAH-stah AH-lah NOR-mah
Pasta alla Norma es la querida pasta de Sicilia originaria de Catania: berenjena dorada frita, una salsa de tomate vibrante, albahaca fresca y una generosa lluvia de ricotta salata salada. A menudo se dice que debe su nombre a la ópera Norma de Bellini; es una celebración cotidiana de las verduras de finales del verano, servida como un contundente primo o un plato principal ligero. La salsa es agridulce, sedosa y profundamente sabrosa; la berenjena se vuelve cremosa y la ricotta seca aporta un final salado y lácteo. Funcionan tanto los rigatoni como los espaguetis, pero la salsa debe adherirse a cada bocado.
Pasta siciliana de berenjena (Pasta alla Norma)
Pasta alla Norma
Se pronuncia PAH-stah AH-lah NOR-mah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la berenjena y la salsa
Para la pasta y para servir
Método
Mezcla la berenjena con 1 1/2 tsp de sal en un colador y déjala reposar 20 minutos. Enjuágala brevemente y luego presiónala entre toallas de papel hasta que esté muy seca.
En una sartén grande, calienta 1/2 cup de aceite a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en una sola capa por tandas hasta que esté dorada oscura y blanda en los bordes, 3–4 minutos por tanda; añade más aceite solo si la sartén parece seca. Transfiérela a toallas de papel.
Desecha todo el aceite de la sartén menos 2 tbsp (o añade aceite nuevo hasta completar 2 tbsp). Añade la cebolla y una pizca de sal; cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y los copos de pimienta roja; cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Tritura los tomates con las manos y añádelos con su jugo, el orégano y una pizca de sal. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y brille, 15 minutos.
Mientras tanto, cocina los rigatoni en agua hirviendo bien salada hasta que estén unos 2 minutos antes de al dente. Reserva 1 cup (240 ml) del agua de la pasta y luego escúrrela.
Incorpora la berenjena frita a la salsa y cocina a fuego lento 5 minutos para que la berenjena absorba el tomate. Prueba y añade sal si hace falta.
Añade la pasta a la salsa y mézclala a fuego medio, añadiendo el agua de la pasta reservada poco a poco hasta que la salsa cubra ligeramente cada pieza.
Retira del fuego, añade la mitad de la albahaca desgarrada y mezcla. Sirve en cuencos calientes con una generosa cantidad de ricotta salata, el resto de la albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Variantes regionales
Algunos cocineros usan penne o espaguetis en lugar de rigatoni, y algunos añaden una cucharada de concentrado de tomate para una salsa más profunda y dulce.
Notas del cocinero
- Salar la berenjena evita que absorba demasiado aceite y elimina el amargor; no te saltes el paso de secarla.
- La ricotta salata es un queso seco y salado de leche de oveja. Si no la encuentras, el pecorino Romano curado es el sustituto práctico más cercano; el feta es más salado y húmedo.
- Fríe la berenjena por tandas para que la sartén se mantenga caliente; si se amontona, se cuece al vapor en lugar de dorarse.
Servir con
Pan italiano de corteza crujiente y una sencilla ensalada verde; una copa de vino tinto siciliano como Nero d’Avola.
Preparar con anticipación y almacenamiento
La salsa (sin la pasta) se conserva en el refrigerador hasta 3 días; recaliéntala suavemente mientras se cocina la pasta.
