Gnocchetti sardos con salchicha (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Se dice: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Malloreddus alla campidanese es el plato de pasta más querido de Cerdeña: pequeños gnocchetti de sémola con estrías, mezclados con un rico ragú de salchicha y tomate perfumado con azafrán. El nombre proviene de la llanura del Campidano, en el sur de Cerdeña, donde esta salsa contundente es un clásico de los domingos. Las estrías de la pasta atrapan la salsa carnosa, mientras que el pecorino rallado aporta un final salado e intenso. Es reconfortante, profundamente sabroso y claramente sardo, con el azafrán aportando una nota cálida y dorada.
Gnocchetti sardos con salchicha (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Se pronuncia mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los malloreddus
Para el ragú de salchicha
Para servir
Preparación
En un bol amplio, mezcla la sémola y 1/2 cucharadita de sal fina. Vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con un tenedor, luego amasa a mano durante 8-10 minutos, hasta que esté firme, suave y ya no pegajosa; añade una cucharada de sémola o agua solo si es necesario. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Divide la masa en 4 trozos. Forma un rollo de cada uno de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor, córtalos en trozos de 1/2 pulgada (1 cm) y presiona cada trozo contra una tabla para gnocchi o el dorso de un tenedor, arrastrándolo para formar una concha estriada y curvada. Mezcla con sémola y extiende sobre una bandeja.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 6-8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega la salchicha y cocina, desmenuzándola, durante 6-8 minutos, hasta que se dore y no quede nada rosado.
Vierte el vino y deja hervir a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol. Incorpora los tomates, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que espese y brille, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el agua de azafrán a la salsa durante los últimos 5 minutos de cocción; prueba y ajusta la sal. Mantén caliente.
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Sacude el exceso de sémola de los malloreddus y cocínalos hasta que estén al dente, 3-4 minutos. Reserva 1 taza (240 ml) del agua de cocción y luego escurre.
Añade los malloreddus escurridos a la salsa y saltea a fuego medio durante 1 minuto, añadiendo chorritos de agua de cocción hasta que la salsa se adhiera a las estrías. Retira del fuego.
Sirve inmediatamente en cuencos calientes, cubierto con el pecorino rallado, una molienda de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Variantes regionales
Los malloreddus secos son un buen atajo; cocínalos según el paquete. En Cerdeña, la pasta también se sirve en caldo o con una salsa sencilla de tomate y pecorino.
Notas del cocinero
- Mantén la masa firme: demasiada agua hace que las estrías se ablanden y la pasta pierda elasticidad.
- Presiona cada trozo firmemente contra la tabla para que las estrías sean lo suficientemente profundas como para retener el ragú.
- Infusiona el azafrán en agua tibia y añádelo cerca del final para que su aroma se mantenga vivo.
Servir con
Una copa de Cannonau di Sardegna u otro vino tinto ligero, y una ensalada verde crujiente.
Preparar con antelación y conservación
El ragú se puede preparar con hasta 3 días de antelación y refrigerar, o congelar durante 3 meses; recalentar suavemente. Los malloreddus frescos se pueden espolvorear con sémola y refrigerar durante 1 día o congelar.
