Hamburguesa de cebolla (Onion Burger)
Onion Burger Se dice: UHN-yuhn BUR-ger
La hamburguesa de cebolla de Oklahoma es una smash burger de la época de la Depresión originaria de El Reno, donde los cocineros estiraban la escasa carne de res presionando una montaña de cebollas cortadas en rodajas finas sobre cada medallón en una plancha al rojo vivo. Las cebollas se cuecen al vapor, se chamuscan y se fusionan con la carne, creando bordes crujientes y encaje y un sabor profundamente dulce y sabroso. Servida en un pan tostado con mostaza y pepinillos, es un clásico de carretera muy querido que convierte ingredientes humildes en una de las grandes hamburguesas regionales de Estados Unidos.
Hamburguesa de cebolla (Onion Burger)
Onion Burger
Se pronuncia UHN-yuhn BUR-ger
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las hamburguesas
Preparación
Calienta una plancha grande de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto hasta que humee. Mientras tanto, divide la carne en 4 bolas sueltas de 4 oz (115 g) cada una; no las aprietes. Corta la cebolla muy fina con una mandolina o con un cuchillo afilado.
Unta ligeramente con mantequilla los lados cortados de los panes. Tuesta los panes en la plancha caliente (o en una sartén aparte) hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto; reserva.
Trabajando por tandas si es necesario, coloca las bolas de carne en la plancha caliente y sazona cada una con una pizca de sal y pimienta. Inmediatamente apila aproximadamente 1/2 taza (40 g) de cebolla en rodajas sobre cada bola, formando un montículo alto.
Con una espátula resistente o una prensa para hamburguesas, aplasta cada bola con firmeza, presionando las cebollas contra la carne y aplanando el medallón hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Presiona con más fuerza de lo que crees: quieres bordes finos e irregulares.
Cocina sin mover hasta que los bordes estén profundamente dorados, con encaje y caramelizados, y las cebollas de arriba empiecen a ablandarse, 2-3 minutos. Las cebollas se cocerán al vapor desde arriba y también se chamuscarán en los bordes.
Con cuidado, raspa por debajo de cada medallón para despegar todos los trocitos crujientes y dale la vuelta, de modo que las cebollas queden ahora debajo. Si usas queso, coloca una rebanada sobre cada medallón ahora.
Cocina 1-2 minutos más, hasta que el queso se derrita (si lo usas) y las cebollas debajo del medallón estén doradas y dulces; la carne debe estar justo cocida pero aún jugosa.
Coloca las mitades inferiores de los panes en los platos. Corona cada una con un medallón, con las cebollas hacia arriba. Unta las mitades superiores de los panes con mostaza amarilla, añade pepinillos y cierra las hamburguesas. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden queso, mientras que otros apilan dos medallones finos con cebolla extra para una doble. Algunos añaden jalapeños o salsa picante para darle calor.
Notas del cocinero
- Usa carne muy fría y una superficie muy caliente; el contraste crea el borde crujiente de encaje.
- Corta las cebollas finas como el papel para que se cocinen al mismo tiempo que el medallón fino.
- No sales la carne antes de formar las bolas; sala solo en la plancha justo antes de aplastar para mantener la textura suelta.
Servir con
Sirve con patatas fritas onduladas, aros de cebolla o una botella fría de root beer.
Preparar con antelación y conservación
Mejor recién hecha; puedes cortar las cebollas con 1 día de antelación y mantenerlas refrigeradas. Los medallones cocidos se recalientan en una sartén caliente durante 1 minuto por cada lado.
