Romeinse gevulde pizzazak (Trapizzino)
Trapizzino Zeg het: trah-peet-TSEE-no
Trapizzino is het moderne straatvoedselantwoord van Rome op een sandwich: een driehoek van pizzabiancadeeg gebakken tot een holle zak, vervolgens opengespleten en gevuld met een sappige Romeinse stoofpot. Het deeg wordt krokant en blaast op als goede pizza, terwijl de vulling — meestal klassiek kip met zoete paprika — in het zachte binnenste trekt. Je eet het staand, uit papier, overal in de stad, en het is net zo lekker thuis gemaakt met een baksteen en een zware pan.
Romeinse gevulde pizzazak (Trapizzino)
Trapizzino
Uitgesproken als trah-peet-TSEE-no
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de kip- en paprikavulling
Bereiding
Maak het deeg. klop de bloem en gist in een grote kom, giet het water erbij en roer tot een ruwe massa. Dek af en laat 10 minuten rusten, voeg dan het zout en de olijfolie toe en kneed op een licht met bloem bestoven aanrecht 8–10 minuten, tot het glad, soepel en veerkrachtig is wanneer je erin prikt.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 1/2–2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld en vol luchtbellen zit.
Begin met de vulling. dep de kip droog en breng op smaak met de helft van het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur en bruin de dijen met de velkant naar beneden 6–8 minuten, tot ze diep goudbruin zijn, draai ze om en bak nog 3 minuten. Haal ze eruit en zet apart.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot zacht en glazig, voeg dan de paprika's toe en bak nog 8 minuten, tot ze inzakken en beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en roer 1 minuut, tot het geurt.
Giet de wijn erbij en laat 2 minuten bubbelen, terwijl je de pan schraapt. Voeg de tomaten en het resterende zout en peper toe, leg de kip met de velkant naar boven terug, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 30–35 minuten, tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat.
Haal de kip eruit, verwijder vel en botten en trek het vlees uit elkaar. Laat de saus onafgedekt 8–10 minuten sudderen, tot hij dik en glanzend is in plaats van waterig, roer dan de kip met de basilicum erdoor en laat afkoelen tot lauwwarm.
Verwarm de oven tot 500°F (260°C) met een baksteen of een omgekeerde zware bakplaat erin gedurende ten minste 45 minuten. Verdeel het deeg in 8 stukken (ongeveer 3 oz / 85 g elk) en rol elk uit tot een ruwe vierkant van 6 inch (15 cm).
Vouw elk vierkant diagonaal dubbel tot een driehoek en druk de twee open randen stevig dicht, krimp ze dan dicht met een vork zodat er geen stoom ontsnapt. Leg de driehoeken op een met bloem bestoven schep of bakplaat, dek af en laat 20 minuten rusten terwijl de oven verder opwarmt.
Schuif de driehoeken op de hete steen, 3 tegelijk, en bak 8–10 minuten, tot ze opgeblazen, goudbruin en krokant aan de randen zijn. Laat 2 minuten afkoelen, snijd dan open langs een verzegelde kant, wrik de zak open en lepel er ongeveer 1/3 cup (80 ml) warme vulling in. Herhaal met de rest en serveer direct.
Regionale variant: Trapizzino met ossenstaartstoofpot (Trapizzino con la coda alla vaccinaro)
De andere klassieke Romeinse vulling: bruin 1 3/4 lb (800 g) ossenstaartstukken in olijfolie, stoof ze dan 2 1/2–3 uur met ui, wortel, selderij, knoflook, een beetje tomatenpuree, witte wijn, geplette tomaten en een snufje kruidnagel. Haal het vlees van de botten, trek het uit elkaar en reduceer de saus tot hij kleverig is, voeg op het laatst een handvol geroosterde pijnboompitten en rozijnen toe. Vul de gebakken zakken op dezelfde manier.
Notities van de kok
- Houd de vulling aan de droge kant — een waterige stoofpot zal door de zak trekken en hem laten instorten.
- Voor een diepere smaak laat je het deeg een nacht in de koelkast rijzen en breng je het terug op kamertemperatuur voordat je het vormt.
- Bak in kleine porties en vul elke trapizzino pas wanneer je klaar bent om te eten, zodat de korst krokant blijft.
Serveer met
Eet ze heet uit het papier met een koud biertje of een glas rode wijn uit Lazio; een supplì of twee erbij is de juiste Romeinse bestelling.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan tot 24 uur koud fermenteren en de vulling blijft 3 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer. Bak de zakken vlak voor het serveren en verwarm gevulde exemplaren 8 minuten op 350°F (175°C).
