Calzone frito de Apulia (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiSe dice: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Los panzerotti pugliesi son pequeños bocadillos fritos en forma de media luna originarios de Apulia, el tacón de la bota de Italia. Son una comida callejera y un aperitivo muy apreciados, especialmente en Bari y a lo largo de la costa adriática. La masa fina y fermentada se infla en aceite caliente hasta quedar crujiente y dorada, mientras que el interior se mantiene suave y humeante. El relleno clásico es simplemente tomate triturado y mozzarella fresca, sazonados con orégano y sal. Al morder la corteza, se obtiene una explosión de tomate dulce y ácido y queso fundido y lácteo.
Calzone frito de Apulia (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Se pronuncia pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para freír
Preparación
En un bol pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar hasta que forme espuma, de 5 a 10 minutos.
En un bol grande, mezcla la harina y la sal con un batidor. Añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva, luego mezcla hasta obtener una masa irregular. Vierte sobre una superficie enharinada y amasa hasta que quede suave y elástica, unos 10 minutos. Coloca en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar hasta que duplique su volumen, de 1 1/2 a 2 horas.
Mientras tanto, prepara el relleno. si usas tomates enteros, tritúralos a mano y escurre el exceso de líquido. Incorpora el orégano y la sal. Seca los cubos de mozzarella con papel de cocina.
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y, sobre una superficie enharinada, extiende cada bola en un círculo de unos 5 pulgadas (12 cm) de diámetro.
Coloca aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de tomate y 3–4 cubos de mozzarella en la mitad inferior de cada círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada. Dobla la mitad superior sobre el relleno, presiona los bordes para sellar y luego engarza firmemente con un tenedor.
Calienta el aceite en una sartén profunda o olla a 350°F (175°C). Fríe los panzerotti en tandas, de 2 a 3 a la vez, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y inflados, de 2 a 3 minutos por lado.
Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden al relleno de tomate alcaparras picadas, anchoas o una pizca de copos de chile. Existen versiones al horno, pero la fritura da la clásica corteza crujiente e inflada.
Notas del cocinero
- Escurre muy bien los tomates y la mozzarella para evitar que el relleno quede aguado y se salga durante la fritura.
- No rellenes demasiado los panzerotti; un poco de relleno cunde y ayuda a mantener el sellado intacto.
- Mantén la temperatura del aceite constante entre tandas; si baja demasiado, la masa absorbe aceite y se vuelve grasienta.
Servir con
Sirve caliente como aperitivo con una sencilla ensalada de tomate o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede refrigerar durante la noche después de levar; los panzerotti se fríen mejor justo antes de servir, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C).
