Bolso de pizza recheado romano (Trapizzino)
Trapizzino Diga: trah-peet-TSEE-no
Trapizzino é a resposta moderna da comida de rua de Roma a um sanduíche: um triângulo de massa de pizza bianca assado em um bolso oco, depois aberto e recheado com um ensopado romano com molho. A massa fica crocante e com bolhas como uma boa pizza, enquanto o recheio — mais classicamente frango com pimentões doces — encharca o interior macio. É comido em pé, no papel, em qualquer lugar da cidade, e é igualmente bom feito em casa com uma pedra de assar e uma panela pesada.
Bolso de pizza recheado romano (Trapizzino)
Trapizzino
Pronuncia-se trah-peet-TSEE-no
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio de frango e pimentão
Modo de preparo
Faça a massa. bata a farinha e o fermento em uma tigela grande, despeje a água e mexa até formar uma massa irregular. Cubra e deixe descansar por 10 minutos, depois adicione o sal e o azeite e sove sobre uma bancada levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, flexível e voltar ao ser pressionada.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe em local aquecido por 1 1/2–2 horas, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas de ar.
Comece o recheio. seque o frango com papel-toalha e tempere com metade do sal e da pimenta. Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure as coxas com a pele para baixo por 6–8 minutos, até ficarem bem douradas, depois vire e cozinhe por mais 3 minutos. Retire e reserve.
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia e translúcida, depois adicione os pimentões e cozinhe por mais 8 minutos, até murcharem e começarem a dourar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto, até perfumar.
Despeje o vinho e deixe borbulhar por 2 minutos, raspando o fundo da panela. Adicione os tomates e o restante do sal e da pimenta, retorne o frango com a pele para cima, cubra e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso.
Retire o frango, descarte a pele e os ossos e desfie a carne. Cozinhe o molho sem tampa por 8–10 minutos, até ficar espesso e brilhante, não aguado, depois misture o frango de volta com o manjericão e deixe esfriar até ficar morno.
Aqueça o forno a 500°F (260°C) com uma pedra de assar ou uma assadeira pesada virada para baixo dentro por pelo menos 45 minutos. Divida a massa em 8 pedaços (cerca de 3 oz / 85 g cada) e abra cada um em um quadrado irregular de 6 polegadas (15 cm).
Dobre cada quadrado ao meio na diagonal formando um triângulo e pressione bem as duas bordas abertas para fechar, depois aperte com um garfo para que nenhum vapor escape. Coloque os triângulos em uma pá enfarinhada ou assadeira, cubra e deixe descansar por 20 minutos enquanto o forno termina de aquecer.
Deslize os triângulos para a pedra quente, 3 de cada vez, e asse por 8–10 minutos, até inflarem, dourarem e ficarem crocantes nas bordas. Deixe esfriar por 2 minutos, depois corte ao longo de um lado selado, abra o bolso e coloque cerca de 1/3 xícara (80 ml) de recheio morno. Repita com o restante e sirva imediatamente.
Variante regional: Trapizzino com ensopado de rabo de boi (Trapizzino con la coda alla vaccinaro)
O outro recheio clássico romano: doure 1 3/4 lb (800 g) de pedaços de rabo de boi no azeite, depois cozinhe lentamente por 2 1/2–3 horas com cebola, cenoura, aipo, alho, um pouco de extrato de tomate, vinho branco, tomates amassados e uma pitada de cravo. Desfie a carne dos ossos, desfiada e reduza o molho até ficar pegajoso, adicionando um punhado de pinhões tostados e passas no final. Recheie os bolsos assados da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o recheio mais seco — um ensopado aguado encharcará o bolso e o fará desmoronar.
- Para um sabor mais profundo, deixe a massa fermentar na geladeira durante a noite e traga-a de volta à temperatura ambiente antes de modelar.
- Asse em pequenas fornadas e recheie cada trapizzino apenas quando estiver pronto para comer, para que a crosta permaneça crocante.
Sirva com
Coma-os quentes, direto do papel, com uma cerveja gelada ou uma taça de vinho tinto do Lácio; um ou dois supplì ao lado é o pedido romano adequado.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser fermentada a frio por até 24 horas e o recheio dura 3 dias na geladeira ou 2 meses congelado. Asse os bolsos pouco antes de servir e aqueça os recheados a 350°F (175°C) por 8 minutos.
