Buzunar de pizza umplut roman (Trapizzino)
Trapizzino Spune: trah-peet-TSEE-no
Trapizzino este răspunsul modern al Romei la sandviș: un triunghi de aluat de pizza bianca copt într-un buzunar gol, apoi despicat și umplut cu o tocană romană cu sos. Aluatul devine crocant și face bășici ca o pizza bună, în timp ce umplutura — cel mai clasic pui cu ardei dulci — se înmoaie în interiorul moale. Se mănâncă în picioare, din hârtie, oriunde în oraș, și este la fel de bun făcut acasă cu o piatră de copt și o oală grea.
Buzunar de pizza umplut roman (Trapizzino)
Trapizzino
Pronunțat trah-peet-TSEE-no
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutura de pui și ardei
Metodă
Faceți aluatul. amestecați făina și drojdia într-un bol mare, turnați apa și amestecați până obțineți o masă neomogenă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute, apoi adăugați sarea și uleiul de măsline și frământați pe un blat ușor presărat cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, suplu și revine la formă când este apăsat.
Modelați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 1 1/2–2 ore, până își dublează volumul și este plin de bule de aer.
Începeți umplutura. uscați pulpele de pui cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu jumătate din sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o oală grea la foc mediu-mare și rumeniți pulpele cu pielea în jos timp de 6–8 minute, până devin aurii închis, apoi întoarceți-le și gătiți încă 3 minute. Scoateți-le și puneți-le deoparte.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa și gătiți 5 minute până se înmoaie și devine translucidă, apoi adăugați ardeii și gătiți încă 8 minute, până se lasă și încep să se coloreze. Adăugați usturoiul și amestecați 1 minut, până devine aromat.
Turnați vinul și lăsați să fiarbă 2 minute, răzuind fundul oalei. Adăugați roșiile și sarea și piperul rămase, puneți puiul înapoi cu pielea în sus, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30–35 minute, până carnea se desprinde ușor de pe os.
Scoateți puiul, îndepărtați pielea și oasele și sfâșiați carnea. Fierbeți sosul neacoperit timp de 8–10 minute, până devine gros și lucios, nu apos, apoi încorporați puiul înapoi împreună cu busuiocul și lăsați să se răcească până devine cald.
Încălziți cuptorul la 500°F (260°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea întoarsă cu susul în jos în interior timp de cel puțin 45 de minute. Împărțiți aluatul în 8 bucăți (aproximativ 3 oz / 85 g fiecare) și întindeți fiecare într-un pătrat aproximativ de 6 inch (15 cm).
Îndoiți fiecare pătrat în jumătate pe diagonală într-un triunghi și apăsați ferm cele două margini deschise, apoi presați-le cu o furculiță pentru ca aburul să nu scape. Așezați triunghiurile pe o lopată sau tavă presărată cu făină, acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute în timp ce cuptorul termină de încălzit.
Alunecați triunghiurile pe piatra fierbinte, câte 3 o dată, și coaceți 8–10 minute, până se umflă, devin aurii și crocante la margini. Răciți 2 minute, apoi tăiați de-a lungul unei laturi sigilate, deschideți buzunarul și puneți cu lingura aproximativ 1/3 cană (80 ml) de umplutură caldă. Repetați cu restul și serviți imediat.
Variantă regională: Trapizzino cu tocană de coadă de vită (Trapizzino con la coda alla vaccinaro)
Cealaltă umplutură romană clasică: rumeniți 1 3/4 lb (800 g) bucăți de coadă de vită în ulei de măsline, apoi înăbușiți-le timp de 2 1/2–3 ore cu ceapă, morcov, țelină, usturoi, puțină pastă de tomate, vin alb, roșii tocate și un praf de cuișoare. Desprindeți carnea de pe oase, sfâșiați-o și reduceți sosul până devine lipicios, adăugând la final un pumn de semințe de pin prăjite și stafide. Umpleți buzunarele coapte în același mod.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura mai uscată — o tocană apoasă va înmuia buzunarul și îl va face să se desfacă.
- Pentru o aromă mai profundă, lăsați aluatul să crească peste noapte la frigider și aduceți-l la temperatura camerei înainte de modelare.
- Coaceți în șarje mici și umpleți fiecare trapizzino doar când sunteți gata să îl mâncați, pentru ca crusta să rămână crocantă.
Servește cu
Mâncați-le fierbinți din hârtie cu o bere rece sau un pahar de vin roșu din Lazio; un supplì sau două alături este comanda romană potrivită.
Pregătește în avans și depozitare
Aluatul poate fi fermentat la rece până la 24 de ore, iar umplutura se păstrează 3 zile la frigider sau 2 luni congelată. Coaceți buzunarele chiar înainte de servire și reîncălziți-le pe cele umplute la 350°F (175°C) timp de 8 minute.
