Cordero asado
Cordero asado Se dice: kor-DEH-roh ah-SAH-doh
El cordero asado es el profundamente satisfactorio cordero asado de España, especialmente apreciado en Castilla y León, donde el lechazo local —cordero lechal alimentado con leche— es el protagonista. La carne se unta con manteca o aceite de oliva, se sala bien y se asa lentamente en sus propios jugos con ajo y laurel hasta que el exterior esté profundamente dorado y el interior tierno y fragante. Sabe rico, suave y ligeramente dulce, con un sabor concentrado a cordero y grasa crujiente dorada. Es una comida festiva de domingo, que tradicionalmente se sirve directamente de la fuente de barro.
Cordero asado
Cordero asado
Se pronuncia kor-DEH-roh ah-SAH-doh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Saque el cordero de la nevera 45-60 minutos antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Frote el cordero por todos lados con la manteca o el aceite de oliva, luego sazone uniformemente con la sal y la pimienta, presionando el condimento sobre la carne y la grasa.
Coloque el cordero con la grasa hacia arriba en una bandeja de asar, preferiblemente una cazuela de barro. Meta los dientes de ajo y las hojas de laurel alrededor de la carne, luego vierta el agua y el vino blanco alrededor del cordero, no por encima.
Asar sin cubrir durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, rociando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos, hasta que el cordero esté profundamente dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 150-155°F (65-68°C) para punto medio, o 160°F (71°C) para bien hecho tradicional. Si la bandeja se seca, añada un chorrito de agua.
Saque el cordero del horno y déjelo reposar ligeramente cubierto con papel de aluminio durante 15-20 minutos, para que los jugos se asienten.
Corte el cordero en contra de la fibra y sirva en una fuente caliente, rociando los jugos de la bandeja sobre la carne.
Variante regional: Lechazo Asado (Cordero Lechal Asado)
Use un cuarto trasero o delantero entero de cordero lechal, de unas 2-3 lb (900 g-1,4 kg), untado solo con manteca y sal, sin pimienta ni vino. Colóquelo en una fuente de barro con 1/2 taza (120 ml) de agua y ase a 375°F (190°C) hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora 15 minutos. Omita el ajo y el laurel para la versión castellana más pura.
Notas del cocinero
- Pida a su carnicero un cordero joven o lechal (lechazo) para obtener el sabor y la ternura más auténticos; un cordero mayor también sirve pero puede necesitar un poco más de tiempo.
- Una cazuela de barro da el resultado más tradicional y un calor suave, pero cualquier bandeja de asar pesada o olla holandesa sirve.
- Resista la tentación de añadir muchas hierbas y especias; el asado castellano se trata del sabor limpio del cordero, la grasa y un poco de ajo.
Servir con
Pan crujiente para mojar los jugos y una sencilla ensalada verde; en Castilla y León a menudo se acompaña con un vino tinto local.
Preparar con antelación y conservación
El cordero está mejor recién asado, pero las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; recalentar suavemente en los jugos de la bandeja.
