Ensalada de fideos con ternera al estilo sureño (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ Se dice: boon baw nahm boh
Bún bò Nam Bộ es una vibrante ensalada de fideos vietnamita del sur que combina fideos de arroz, ternera sellada aromatizada con citronela, hierbas frescas, pepino, brotes de soja y zanahoria y daikon encurtidos, todo terminado con cacahuetes tostados, chalotas fritas y un aderezo nuoc cham agridulce y sabroso. Es un almuerzo callejero popular y una cena ligera, que se sirve a temperatura ambiente. El cuenco es fresco pero sabroso, con ternera tierna, fideos suaves, verduras crujientes y el característico contraste salado-ácido-dulce del aderezo vietnamita.
Ensalada de fideos con ternera al estilo sureño (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ
Se pronuncia boon baw nahm boh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, cacahuetes. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Ternera y marinada
Verduras encurtidas
Fideos y verduras frescas
Nuoc Cham
Para decorar
Para cocinar
Preparación
Prepare las verduras encurtidas. En un bol, combine el agua tibia, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal; revuelva hasta que se disuelvan. Agregue la zanahoria y el daikon, mezcle bien y reserve durante al menos 20 minutos, luego escurra.
Marine la ternera. En un bol, combine las tiras de ternera, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo, la pimienta negra, 1 cucharadita de aceite vegetal y la citronela si la usa. Mezcle bien y deje reposar durante 15-20 minutos a temperatura ambiente.
Cocine los fideos. Lleve una olla con agua a ebullición. Agregue los fideos de arroz vermicelli y cocine según las instrucciones del paquete, generalmente de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente masticables. Escurra, enjuague con agua fría y escurra bien.
Prepare el nuoc cham. En un bol pequeño, mezcle la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ajo picado y el chile si lo usa; reserve.
Cocine la ternera. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto hasta que brille. Agregue la ternera en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario, y selle sin mover durante 1 minuto. Voltee y cocine 30-60 segundos más hasta que se dore en los bordes y esté justo cocida. Retire del fuego.
Monte los cuencos. Divida los fideos de arroz entre cuatro cuencos. Cubra con la lechuga, los brotes de soja, el pepino, las verduras encurtidas escurridas y las hierbas frescas. Coloque la ternera sellada encima, luego espolvoree con los cacahuetes tostados y las chalotas fritas. Sirva inmediatamente con el nuoc cham aparte para verter sobre la ensalada.
Variantes regionales
Algunos cocineros cambian la ternera por lomo de cerdo en tiras finas o camarones a la parrilla, o agregan una pizca de cinco especias a la marinada.
Notas del cocinero
- Corte la ternera contra la fibra mientras está parcialmente congelada para obtener tiras finas y tiernas.
- Aliñe la ensalada justo antes de comer para que los fideos se mantengan elásticos y las hierbas frescas.
- Si no encuentra rábano daikon, use zanahoria adicional o un poco de papaya verde rallada.
Servir con
Sirva a temperatura ambiente con nuoc cham adicional y té de jazmín helado.
Preparar con antelación y conservación
Prepare las verduras encurtidas, el nuoc cham y la ternera marinada con hasta un día de antelación; guárdelos por separado en el refrigerador. Cocine los fideos y monte justo antes de servir.
