Granizado de almendras (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla Se dice: grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
El granizado de almendras es la respuesta sedosa de Sicilia al slushie: un postre helado de poco más que leche de almendras, azúcar y agua, rastrillado en cristales suaves y brillantes. Es una institución en Catania y Mesina, se come desde primera hora de la mañana en un bar con un brioche col tuppo caliente, y se hace en casa durante todo el verano. El sabor es de almendra dulce pura —limpio, ligeramente cremoso, nunca empalagoso— y no lleva lácteos ni máquina de helados, solo una bandeja, un tenedor y un poco de paciencia.
Granizado de almendras (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla
Se pronuncia grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Leche de almendras
Almíbar y acabado
Preparación
Si tus almendras aún tienen piel, sumérgelas en agua hirviendo durante 60 segundos, luego quítales la piel y sécalas con un paño —necesitas 1 2/3 tazas (250 g) de almendras blancas. No las tuestes: el granizado debe quedar blanco como la nieve.
Pon las almendras y las 3 tazas (720 ml) de agua caliente en una licuadora de alta velocidad y bate durante 2 a 3 minutos completos, hasta que los frutos secos se muelan hasta formar una pasta fina y el líquido parezca leche espesa y turbia.
Forra un colador con una doble capa de tela de queso, o usa una bolsa para leche de frutos secos, colócala sobre un bol, vierte la mezcla y aprieta con fuerza hasta que solo quede pulpa seca —deberías obtener unas 3 tazas (720 ml) de leche de almendras.
Calienta el azúcar, la 1 taza (240 ml) de agua y la pizca de sal en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar durante 10 minutos.
Incorpora el almíbar a la leche de almendras junto con las almendras amargas machacadas o el extracto de almendra, si lo usas, y luego enfría la mezcla en la nevera hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora.
Vierte la mezcla en una bandeja poco profunda de acero inoxidable o vidrio de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de profundidad y métela en el congelador. Después de 45 minutos, saca la bandeja y rastrilla los bordes congelados hacia el centro con un tenedor.
Sigue congelando y rastrillando cada 30 minutos durante 3 a 4 horas, hasta que toda la bandeja esté formada por cristales pequeños, sueltos y brillantes y no quede ningún bloque sólido; deshaz los grumos con el tenedor.
Sirve con cuchara en vasos fríos, formando montículos, y sirve de inmediato —se derrite rápidamente.
Variante regional: Granizado de almendras y café (Granita di mandorla al caffè, Mesina)
En Mesina, el granizado de almendras a menudo se aromatiza con café. Prepara el almíbar con solo 1/2 taza (120 ml) de agua, enfríalo y mézclalo con la leche de almendras junto con 1/2 taza (120 ml) de espresso fuerte enfriado y 1 cucharada (15 g) de azúcar extra. Congela y rastrilla exactamente como se indica arriba: el resultado es un granizado de color beige pálido con un toque amargo de café, servido en los mismos vasos fríos.
Notas del cocinero
- Remojar las almendras blanqueadas en agua fría durante 4 horas, o toda la noche, antes de batirlas da una leche más blanca y de sabor más redondo; escúrrelas bien primero.
- Para cristales más finos, añade 1 cucharada (15 ml) de jarabe de glucosa a la leche de almendras endulzada antes de congelar —mantiene el granizado suave y fácil de servir con cuchara.
- Si el granizado se congela formando un bloque duro, trocéalo y dale unos golpes de procesador de alimentos, o rállalo con fuerza con un tenedor, justo antes de servir.
Servir con
Un brioche col tuppo caliente para mojar, o un pequeño espresso al lado; en Mesina, una cucharada de nata montada sin azucarar por encima.
Preparar con antelación y conservación
La leche de almendras y el almíbar se pueden preparar y combinar hasta con 2 días de antelación y conservar tapados en la nevera. Congelado sólido, el granizado se conserva durante 2 semanas —rastrilla o dale unos golpes en el procesador para devolverlo a cristales antes de servir.
