Rzymska kieszonka pizza (Trapizzino)
Trapizzino Wymów: trah-peet-TSEE-no
Trapizzino to nowoczesna rzymska odpowiedź street foodu na kanapkę: trójkąt ciasta na pizzę bianca wypiekany w pustą kieszeń, następnie rozcinany i nadziewany aromatycznym rzymskim gulaszem. Ciasto chrupie i pokrywa się bąblami jak dobra pizza, a nadzienie — najklasyczniej kurczak ze słodką papryką — wsiąka w miękkie wnętrze. Je się je na stojąco, z papieru, w dowolnym miejscu w mieście, i równie dobrze wychodzi w domu z kamieniem do pieczenia i ciężkim garnkiem.
Rzymska kieszonka pizza (Trapizzino)
Trapizzino
Wymawiane trah-peet-TSEE-no
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie z kurczaka i papryki
Sposób przygotowania
Zrób ciasto. wymieszaj mąkę i drożdże w dużej misce, wlej wodę i mieszaj, aż powstanie szorstka masa. Przykryj i odstaw na 10 minut, następnie dodaj sól i oliwę z oliwek i wyrabiaj na lekko posypanym mąką blacie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odbijać po naciśnięciu.
Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 1/2–2 godziny, aż podwoi objętość i będzie pełne bąbelków powietrza.
Zacznij nadzienie. osusz kurczaka i przypraw połową soli i pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż uda skórą do dołu przez 6–8 minut, aż będą głęboko złote, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty. Wyjmij i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, następnie dodaj paprykę i smaż jeszcze 8 minut, aż zwiędnie i zacznie się rumienić. Dodaj czosnek i mieszaj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Wlej wino i pozwól mu bulgotać przez 2 minuty, zeskrobując dno garnka. Dodaj pomidory i pozostałą sól i pieprz, włóż kurczaka skórą do góry, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30–35 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.
Wyjmij kurczaka, usuń skórę i kości, a mięso rozszarp. Gotuj sos bez przykrycia przez 8–10 minut, aż zgęstnieje i stanie się błyszczący, a nie wodnisty, następnie wmieszaj z powrotem kurczaka z bazylią i ostudź do letniego.
Rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą w środku przez co najmniej 45 minut. Podziel ciasto na 8 kawałków (około 3 oz / 85 g każdy) i rozwałkuj każdy na kwadrat o boku około 6 cali (15 cm).
Złóż każdy kwadrat po przekątnej na pół, tworząc trójkąt, i mocno dociśnij dwa otwarte brzegi, następnie zagnieć je widelcem, aby para nie uciekała. Ułóż trójkąty na posypanej mąką łopacie lub blasze, przykryj i odstaw na 20 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
Zsyp trójkąty na gorący kamień, po 3 na raz, i piecz 8–10 minut, aż napęcznieją, będą złote i chrupiące na brzegach. Ostudź 2 minuty, następnie rozetnij wzdłuż jednego zasklepionego boku, rozchyl kieszeń i nałóż około 1/3 szklanki (80 ml) ciepłego nadzienia. Powtórz z resztą i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Trapizzino z gulaszem z ogona wołowego (Trapizzino con la coda alla vaccinaro)
Inne klasyczne rzymskie nadzienie: obsmaż 1 3/4 funta (800 g) kawałków ogona wołowego w oliwie z oliwek, następnie duś je przez 2 1/2–3 godziny z cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, odrobiną koncentratu pomidorowego, białym winem, przecierem pomidorowym i szczyptą goździków. Oddziel mięso od kości, rozszarp je i zredukuj sos, aż będzie lepki, dodając na końcu garść prażonych orzeszków piniowych i rodzynek. Napełnij upieczone kieszenie w ten sam sposób.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj nadzienie w miarę suche — wodnisty gulasz przesiąknie kieszeń i sprawi, że się zapadnie.
- Dla głębszego smaku pozostaw ciasto do wyrastania przez noc w lodówce i przed formowaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
- Piecz w małych partiach i nadziewaj każde trapizzino dopiero, gdy zamierzasz je zjeść, aby skórka pozostała chrupiąca.
Podawaj z
Jedz je gorące z papieru z zimnym piwem lub kieliszkiem czerwonego wina z Lacjum; supplì lub dwa obok to właściwe rzymskie zamówienie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można fermentować w chłodzie do 24 godzin, a nadzienie zachowuje świeżość 3 dni w lodówce lub 2 miesiące w zamrażarce. Piecz kieszenie tuż przed podaniem, a nadziewane podgrzej w 350°F (175°C) przez 8 minut.
