Brioche siciliano con helado (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato Se dice: bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
La brioche con gelato es el apreciado postre veraniego de Sicilia: una brioche col tuppo suave y mantecosa —llamada así por su pequeño moño— partida y rellena de helado frío. Se sirve en bares y pastelerías desde el desayuno hasta altas horas de la noche, especialmente en Palermo y Catania. La miga cálida y tierna contrasta con el helado denso y cremoso, mientras que el leve dulzor del bollo deja brillar al helado. Se siente rústico y festivo a la vez, un placer siciliano sencillo que se disfruta mejor de inmediato, antes de que el helado se derrita.
Brioche siciliano con helado (Brioche con Gelato)
Brioche col tuppo con gelato
Se pronuncia bree-OH-sheh kol TOO-poh kon jeh-LAH-toh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la brioche
Para montar
Preparación
En el bol de una batidora de pie con gancho para masa, combina la harina de pan, el azúcar, la levadura y la sal. Añade los huevos y las 1/4 taza (60 ml) de leche tibia y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, luego amasa a velocidad media durante 3 minutos.
Con la batidora en marcha, añade la mantequilla blanda cucharada a cucharada, esperando a que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa amasando durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, brillante y se despegue del bol; debe ser blanda pero no pegajosa.
Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 1/2–2 horas, hasta que doble su volumen y esté esponjosa. Deshincha suavemente.
Espolvorea ligeramente tus manos con harina y divide la masa en 4 porciones iguales. Corta un trozo pequeño, de aproximadamente 1 cucharada (15 g), de cada porción. Forma bolas apretadas con las porciones grandes y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, bien separadas. Forma bolas con los trozos pequeños, humedece la parte inferior y presiona una sobre la parte superior de cada bollo grande para hacer el moño.
Cubre los bollos y deja que fermenten durante 45–60 minutos, hasta que casi doblen su volumen y recuperen la forma al presionarlos suavemente. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Bate la yema de huevo con la 1 cucharada (15 ml) de leche y pincela suavemente sobre los bollos, evitando el pliegue alrededor del moño. Hornea durante 18–22 minutos, hasta que estén dorados y firmes; deja enfriar sobre una rejilla.
Justo antes de servir, deja que el helado se ablande a temperatura ambiente durante 5 minutos. Parte cada bollo horizontalmente, manteniéndolo unido por un lado, y coloca aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de helado dentro. Cierra suavemente, espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas y sirve de inmediato.
Variante regional: Brioche col tuppo con granita di caffè
Para la versión clásica del desayuno siciliano, sustituye el helado por granizado de café: congela 2 tazas (480 ml) de espresso fuerte mezclado con 1/2 taza (100 g) de azúcar, raspando la mezcla con un tenedor cada 30 minutos hasta que esté helada y esponjosa. Sirve la brioche partida o junto al granizado, con una cuchara, y añade una cucharada de nata montada si lo deseas.
Notas del cocinero
- Usa mantequilla muy blanda y añádela poco a poco; esto es lo que le da a la brioche su miga tierna y esponjosa.
- Deja que los bollos horneados se enfríen lo justo para poder manipularlos antes de partirlos, para que el helado no se derrita demasiado rápido.
- Si el helado está muy duro, ablandalo brevemente, pero no dejes que se vuelva líquido.
Servir con
Sirve inmediatamente con espresso o una bebida fría; en Sicilia suele ser un desayuno o una merienda.
Preparar con antelación y conservación
Hornea los bollos hasta con 1 día de antelación y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; caliéntalos durante 5 minutos antes de rellenar. Rellena con helado justo antes de servir.
