Tasca di pizza ripiena romana (Trapizzino)
Trapizzino Si pronuncia: trah-peet-TSEE-no
Il Trapizzino è la risposta moderna del cibo di strada romano a un panino: un triangolo di impasto per pizza bianca cotto in una tasca vuota, poi aperto e riempito con uno stufato romano al sugo. L'impasto diventa croccante e si copre di bolle come una buona pizza, mentre il ripieno — classicamente pollo con peperoni dolci — si insaporisce nell'interno morbido. Si mangia in piedi, dalla carta, in qualsiasi parte della città, ed è altrettanto buono fatto in casa con una pietra da forno e una pentola pesante.
Tasca di pizza ripiena romana (Trapizzino)
Trapizzino
Pronunciato trah-peet-TSEE-no
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno di pollo e peperoni
Procedimento
Prepara l'impasto. sbatti la farina e il lievito in una ciotola capiente, versa l'acqua e mescola fino a ottenere una massa grezza. Copri e lascia riposare 10 minuti, poi aggiungi il sale e l'olio d'oliva e impasta su un piano leggermente infarinato per 8–10 minuti, finché liscio, elastico e che torna indietro se premuto.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 1/2–2 ore, finché raddoppia di volume e si riempie di bolle d'aria.
Inizia il ripieno. asciuga il pollo con carta da cucina e condiscilo con metà del sale e del pepe. Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola le cosce con la pelle verso il basso per 6–8 minuti, finché ben dorate, poi girale e cuoci per altri 3 minuti. Toglile e mettile da parte.
Abbassa la fiamma a media, aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché morbida e traslucida, poi aggiungi i peperoni e cuoci per altri 8 minuti, finché si afflosciano e iniziano a colorarsi. Aggiungi l'aglio e mescola per 1 minuto, finché profumato.
Versa il vino e lascia sfrigolare per 2 minuti, raschiando il fondo della pentola. Aggiungi i pomodori e il resto del sale e del pepe, rimetti il pollo con la pelle verso l'alto, copri e lascia sobbollire delicatamente per 30–35 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
Togli il pollo, elimina la pelle e le ossa e sfilaccia la carne. Fai sobbollire il sugo scoperto per 8–10 minuti, finché denso e lucido anziché acquoso, poi rimetti il pollo con il basilico e lascia raffreddare fino a quando è appena tiepido.
Scalda il forno a 500°F (260°C) con una pietra da forno o una teglia pesante capovolta all'interno per almeno 45 minuti. Dividi l'impasto in 8 pezzi (circa 3 once / 85 g ciascuno) e stendi ciascuno in un quadrato irregolare di 6 pollici (15 cm).
Piega ogni quadrato a metà in diagonale per formare un triangolo e premi con forza i due bordi aperti per sigillarli, poi crimpali con una forchetta in modo che non fuoriesca vapore. Metti i triangoli su una pala infarinata o una teglia, copri e lascia riposare 20 minuti mentre il forno finisce di scaldarsi.
Fai scivolare i triangoli sulla pietra calda, 3 alla volta, e cuoci per 8–10 minuti, finché gonfi, dorati e croccanti ai bordi. Lascia raffreddare 2 minuti, poi taglia lungo un lato sigillato, apri la tasca e versa circa 1/3 di tazza (80 ml) di ripieno caldo. Ripeti con il resto e servi subito.
Variante regionale: Trapizzino con la coda alla vaccinaro
L'altro classico ripieno romano: rosola 1 3/4 libbre (800 g) di pezzi di coda alla vaccinara in olio d'oliva, poi brasali per 2 1/2–3 ore con cipolla, carota, sedano, aglio, un po' di concentrato di pomodoro, vino bianco, pomodori schiacciati e un pizzico di chiodi di garofano. Sfila la carne dalle ossa, sfilacciala e restringi il sugo fino a farlo diventare appiccicoso, aggiungendo alla fine una manciata di pinoli tostati e uvetta. Riempi le tasche cotte allo stesso modo.
Note del cuoco
- Mantieni il ripieno piuttosto asciutto — uno stufato acquoso inzupperebbe la tasca facendola collassare.
- Per un sapore più intenso, lascia lievitare l'impasto durante la notte in frigorifero e riportalo a temperatura ambiente prima di dargli forma.
- Cuoci in piccole infornate e riempi ogni trapizzino solo quando sei pronto a mangiarlo, così la crosta rimane croccante.
Servi con
Mangiali caldi dalla carta con una birra fredda o un bicchiere di rosso del Lazio; un supplì o due a parte è l'ordine romano giusto.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può fermentare in freddo fino a 24 ore e il ripieno si conserva 3 giorni in frigorifero o 2 mesi congelato. Cuoci le tasche poco prima di servire e riscalda quelle ripiene a 350°F (175°C) per 8 minuti.
