Pilaf de pollo azerbaiyano (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Se dice: to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
El toyuq plovu es un plato de celebración de Azerbaiyán: el arroz teñido con azafrán se cocina al vapor con mantequilla y luego se coloca en una fuente con pollo cocinado por separado y, opcionalmente, pasas doradas. El nombre döşəmə plov se refiere a la construcción en capas o lecho, que incluye una capa fina de arroz presionada en la olla engrasada con mantequilla para formar la corteza crujiente y dorada llamada qazmaq bajo los granos esponjosos. Es el plato central de las reuniones familiares, valorado por la fragancia del arroz con azafrán, la ternura del pollo y la mezcla de arroz suave con corteza crujiente. El punto práctico es que el pollo y el arroz se preparan por separado, por lo que el pollo puede esperar mientras el arroz se cocina al vapor.
Pilaf de pollo azerbaiyano (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Se pronuncia to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Método
Lava el arroz bajo agua fría, cambiando el agua varias veces, hasta que esté casi transparente. Pon el arroz en agua tibia con 1 cucharadita de sal y déjalo reposar 30 minutos; escúrrelo bien. Aparte, remoja el azafrán triturado en las 3 cucharadas de agua caliente.
Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta. Elige una olla ancha y pesada o una olla holandesa, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y dora el pollo por tandas, girándolo hasta que esté dorado por todos lados, de 6 a 8 minutos. Incorpora la cebolla y cocina hasta que se ablande y tome un color claro, unos 5 minutos. Añade 1 taza (240 ml) de agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y muy tierno, de 25 a 35 minutos. Si usas pasas, añádelas en los últimos 5 minutos. Pasa el pollo a un plato y mantenlo caliente. Si los jugos de la olla están aguados, hiérvelos sin tapar durante unos minutos para reducirlos ligeramente.
Mientras se cocina el pollo, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Añade el arroz escurrido y cocina hasta que el exterior de los granos esté tierno pero el centro aún tenga un poco de mordida, de 4 a 6 minutos. Escurre de inmediato y deja el arroz en el colador durante 1 minuto.
En una olla pesada de 4-5 qt (4-5 L), derrite el resto de la mantequilla a fuego lento con 2-3 cucharadas de agua. Pon aproximadamente 1 taza del arroz precocido en la olla y presiónalo formando una capa uniforme; esto se convertirá en la corteza qazmaq. Añade el resto del arroz en un montón suelto sin compactarlo. Usa el mango de una cuchara de madera para hacer 5-6 agujeros de vapor a través del arroz. Rocía el agua de azafrán sobre el arroz, echando más de un lado para que el pilaf terminado tenga zonas amarillas y blancas.
Coloca una toalla de cocina limpia sobre la olla, pon la tapa encima de la toalla y dobla las esquinas de la toalla hacia arriba sobre la tapa para que queden lejos del calor. Cocina a la temperatura más baja durante 30-40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la capa inferior esté dorada oscura y crujiente.
Sirve el arroz suelto en una fuente grande. Coloca el pollo encima, vierte los jugos de la olla sobre la carne y rompe el qazmaq crujiente en trozos alrededor del borde. Llévalo a la mesa de inmediato.
Variante regional: Toyuq plovu con lavash qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
En lugar de hacer la corteza con una capa de arroz, coloca una hoja de pan plano lavash en el fondo de la olla de vapor y amontona el arroz precocido encima. En algunas cocinas se sustituye el lavash por una masa sencilla —1/2 taza (60 g) de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de yogur y 2 cucharadas de mantequilla derretida— presionada en la base. Cocínalo al vapor exactamente de la misma manera. La corteza resultante es más gruesa y parecida al pan, y se rompe en trozos en la mesa.
Notas del cocinero
- El remojo de 30 minutos es lo que ayuda a que los granos se mantengan separados y se cocinen al vapor de manera uniforme, así que inclúyelo en el horario.
- Un difusor de calor bajo la olla le da al qazmaq una textura más crujiente y uniforme; mantén la tapa puesta mientras el arroz se cocina al vapor.
- Si ya tienes agua de azafrán o mantequilla clarificada con azafrán, úsala en lugar del azafrán triturado simple para un color más intenso.
Servir con
Llévalo a la mesa con eneldo fresco, perejil y menta, verduras encurtidas o una ensalada de tomate y pepino, y vasos de ayran (bebida de yogur salada).
Preparar con antelación y conservación
El pollo y sus jugos se pueden cocinar con un día de antelación y calentar suavemente antes de servir. El arroz cocido se conserva hasta 3 días; recaliéntalo tapado con unas cucharadas de agua.
