Sopa azerbaiyana de albóndigas y garbanzos (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Se dice: koof-TAH boz-BAHSH
En las mesas de invierno de Azerbaiyán, el küftə bozbaş llega a la mesa en cuencos hondos como sopa principal. Cada ración se construye alrededor de una albóndiga grande con una ciruela pasa ácida seca escondida dentro, de modo que el caldo adquiere una nota dulce y ácida mientras se cocina a fuego lento. Los garbanzos y las patatas comparten el caldo dorado y aromatizado con cúrcuma, y la menta seca se puede espolvorear por encima justo antes de servir. Es un plato de una sola olla para una reunión, con una sola albóndiga anclando cada cuenco.
Sopa azerbaiyana de albóndigas y garbanzos (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Se pronuncia koof-TAH boz-BAHSH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para las albóndigas
Para el caldo
Método
Escurrir y enjuagar los garbanzos si son de lata. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y mantenerlas sumergidas en agua fría por ahora.
Para las albóndigas, poner la carne, la cebolla, el arroz, la menta seca, la sal y la pimienta en un bol amplio. Trabajar la mezcla con las manos húmedas hasta que se vuelva pegajosa y se combine de manera uniforme.
Formar la mezcla en 6 porciones iguales. Aplanar cada porción, colocar una ciruela pasa seca en el centro, luego cerrar la carne alrededor y enrollar en una bola grande y lisa. Sellar cualquier grieta presionando suavemente y colocar las bolas terminadas en un plato.
En una olla pesada o horno holandés, derretir la mantequilla a fuego medio. Cocinar la cebolla picada, removiendo, durante unos 5–6 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añadir la pasta de tomate y la cúrcuma, y remover durante 1 minuto más hasta que esté aromático.
Añadir el agua o caldo, la sal y la pimienta, y llevar a ebullición. Incorporar los garbanzos escurridos, luego reducir el fuego a un hervor suave.
Deslizar las albóndigas en el caldo hirviendo una a una. Cocinar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, retirando cualquier espuma que suba a la superficie.
Añadir las patatas. Continuar cocinando a fuego lento con la tapa parcialmente puesta hasta que las albóndigas estén bien cocidas y las patatas tiernas, 35–45 minutos más; las albóndigas deben sentirse firmes y elevarse ligeramente, y el caldo debe volverse rico y dorado.
Comprobar la sal del caldo. Poner una albóndiga en cada cuenco hondo y verter el caldo, los garbanzos y las patatas. Terminar con menta seca si se desea, y servir caliente.
Variante regional: Küftə bozbaş con membrillo (heyvalı küftə bozbaş)
Cuando se añadan las patatas, añadir también 1 membrillo o manzana ácida pelado, sin corazón y cortado en gajos; se ablandará y aportará un toque agridulce al caldo. Para una base más rica, usar paletilla de cordero con hueso y cocinarla a fuego lento hasta que esté tierna antes de añadir las albóndigas. En algunas cocinas, un pequeño trozo de membrillo o una castaña blanqueada reemplaza a la ciruela pasa seca en el centro de la albóndiga.
Notas del cocinero
- Mantener las manos húmedas mientras se forman las albóndigas; esto evita que se peguen y ayuda a que el exterior quede liso para que las bolas se mantengan unidas durante la cocción.
- La alcha, la ciruela ácida tradicional, es más pequeña, más seca y más ácida que las ciruelas pasas estándar. Si se usan ciruelas pasas, elegir una variedad menos dulce o remojarlas brevemente en agua caliente y luego escurrirlas bien.
- Para usar garbanzos secos en lugar de enlatados, remojar 1 taza (200 g) durante la noche, luego cocinarlos a fuego lento en el agua durante 45–60 minutos hasta que estén tiernos antes de añadir las albóndigas.
Servir con
Llevar a la mesa lavash o pan yuxa caliente, junto con menta fresca, cilantro y anillos de cebolla mezclados con sumac.
Preparar con antelación y conservación
Mantener la sopa refrigerada hasta por 3 días. Recalfentarla suavemente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado.
