Pilaf azer cu pui (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Spune: to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
Toyuq plovu este un preparat de sărbătoare din Azerbaidjan: orezul colorat cu șofran este gătit la abur în unt, apoi aranjat pe un platou cu pui gătit separat și, opțional, stafide aurii. Numele döşəmə plov se referă la construcția stratificată, care include și un strat subțire de orez presat în oala unsă cu unt, formând crusta crocantă și aurie qazmaq sub boabele pufoase. Este un preparat central pentru adunările de familie, apreciat pentru aroma orezului cu șofran, fragedul puilor și combinația dintre orezul moale și crusta crocantă. Aspectul practic este că puiul și orezul sunt preparate separat, astfel încât puiul poate aștepta în timp ce orezul se gătește la abur.
Pilaf azer cu pui (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Pronunțat to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Spălați orezul sub apă rece, schimbând apa de mai multe ori, până când este aproape limpede. Puneți orezul în apă caldă cu 1 linguriță de sare și lăsați-l 30 de minute; scurgeți bine. Separat, înmuiați șofranul sfărâmat în cele 3 linguri de apă fierbinte.
Uscați puiul cu prosoape de hârtie, apoi condimentați-l cu sare și piper. Alegeți o oală largă și grea sau un Dutch oven, topiți 3 linguri de unt la foc mediu și rumeniți puiul în tranșe, întorcându-l până devine auriu pe toate părțile, 6-8 minute. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și capătă o culoare deschisă, aproximativ 5 minute. Adăugați 1 cană (240 ml) apă, aduceți la un foc mic, acoperiți și fierbeți ușor până când puiul este complet gătit și foarte fraged, 25-35 minute. Dacă folosiți stafide, adăugați-le în ultimele 5 minute. Mutați puiul pe un platou și păstrați-l cald. Dacă sucurile din oală sunt apoase, fierbeți-le la foc mic fără capac câteva minute pentru a le reduce puțin.
În timp ce puiul se gătește, aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adăugați orezul scurs și gătiți până când exteriorul boabelor este doar fraged, dar centrul încă are consistență, 4-6 minute. Scurgeți imediat și lăsați orezul în strecurătoare 1 minut.
Într-o oală grea de 4-5 qt (4-5 L), topiți restul de unt la foc mic cu 2-3 linguri de apă. Puneți aproximativ 1 cană din orezul fiert parțial în oală și presați-l într-un strat uniform; acesta devine crusta qazmaq. Adăugați restul de orez într-o grămadă lejeră, fără a-l compacta. Folosiți mânerul unei linguri de lemn pentru a face 5-6 găuri de abur prin orez. Turnați apa cu șofran peste orez, punând mai multă pe o parte, astfel încât pilaf-ul final să aibă atât porțiuni galbene, cât și albe.
Puneți un prosop curat de bucătărie peste oală, așezați capacul deasupra prosopului și îndoiți colțurile prosopului peste capac, astfel încât să stea departe de căldură. Gătiți la cea mai mică intensitate a focului timp de 30-40 minute, până când orezul este fraged și stratul de jos este auriu închis și crocant.
Puneți orezul afânat pe un platou mare de servire. Așezați puiul deasupra, turnați sucurile din oală peste carne și rupeți qazmaq-ul crocant în bucăți de jur împrejur. Aduceți-l la masă imediat.
Variantă regională: Toyuq plovu cu lavash qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
În loc să faceți crusta dintr-un strat de orez, puneți o foaie de lipie lavash în fundul oalei de abur și grămădiți orezul fiert parțial deasupra. În unele bucătării, lavash-ul este înlocuit cu un aluat simplu — 1/2 cană (60 g) făină, 1 ou, 2 linguri iaurt și 2 linguri unt topit — presat pe bază. Gătiți la abur exact în același mod. Crusta rezultată este mai groasă și mai asemănătoare cu pâinea și este ruptă în bucăți la masă.
Notele bucătarului
- Înmuirea de 30 de minute este ceea ce ajută boabele să rămână separate și să se gătească uniform la abur, așa că includeți-o în program.
- Un difuzor de căldură sub oală oferă qazmaq-ului o crocantă mai uniformă; țineți capacul pe oală în timp ce orezul se gătește la abur.
- Dacă aveți deja apă cu șofran sau unt cu șofran, folosiți-l în locul șofranului simplu sfărâmat pentru o culoare mai intensă.
Servește cu
Aduceți-l la masă cu mărar proaspăt, pătrunjel și mentă, legume murate sau o salată de roșii și castraveți și pahare de ayran (băutură sărată de iaurt).
Prepară în avans și păstrare
Puiul și sucurile sale pot fi gătite cu o zi înainte și încălzite ușor înainte de servire. Orezul gătit se păstrează până la 3 zile; reîncălziți-l acoperit cu câteva linguri de apă.
