Aserbaidschanischer Hähnchen-Pilaw (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Aussprache: to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
Toyuq plovu ist ein Festtagsgericht aus Aserbaidschan: safranfarbener Reis wird in Butter gedämpft und dann zusammen mit separat gegartem Hähnchen und optional goldenen Rosinen auf einer Platte angerichtet. Der Name döşəmə plov bezieht sich auf den geschichteten Aufbau, einschließlich einer dünnen Reisschicht, die in den gebutterten Topf gedrückt wird, um die knusprige, goldene Qazmaq-Kruste unter den lockeren Körnern zu bilden. Es ist ein Mittelpunkt für Familientreffen, geschätzt für den Duft des Safranreises, die Zartheit des Hähnchens und die Mischung aus weichem Reis und knuspriger Kruste. Der praktische Punkt ist, dass Hähnchen und Reis getrennt zubereitet werden, sodass das Hähnchen warten kann, während der Reis dämpft.
Aserbaidschanischer Hähnchen-Pilaw (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Ausgesprochen to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Waschen Sie den Reis unter kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser mehrmals, bis es fast klar ist. Geben Sie den Reis in warmes Wasser mit 1 Teelöffel Salz und lassen Sie ihn 30 Minuten stehen; gießen Sie ihn gründlich ab. Weichen Sie separat den zerstoßenen Safran in den 3 Esslöffeln heißem Wasser ein.
Trocknen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Wählen Sie einen breiten schweren Topf oder Bräter, schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze und bräunen Sie das Hähnchen portionsweise unter Wenden, bis es rundum goldbraun ist, 6–8 Minuten. Rühren Sie die Zwiebel ein und kochen Sie sie, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt, etwa 5 Minuten. Fügen Sie 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzu, bringen Sie es zum sanften Köcheln, decken Sie ab und köcheln Sie sanft, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und sehr zart ist, 25–35 Minuten. Wenn Sie Rosinen verwenden, geben Sie sie in den letzten 5 Minuten hinzu. Nehmen Sie das Hähnchen auf einen Teller und halten Sie es warm. Wenn die Flüssigkeit im Topf wässrig ist, kochen Sie sie einige Minuten ohne Deckel ein, um sie etwas zu reduzieren.
Während das Hähnchen gart, bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den abgetropften Reis hinein und kochen Sie ihn, bis die Außenseite der Körner gerade zart ist, das Innere aber noch Biss hat, 4–6 Minuten. Gießen Sie sofort ab und lassen Sie den Reis 1 Minute im Sieb.
In einem schweren 4–5 qt (4–5 L) Topf schmelzen Sie die restliche Butter bei schwacher Hitze mit 2–3 Esslöffeln Wasser. Geben Sie etwa 1 Tasse des vorgekochten Reises in den Topf und drücken Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht fest; daraus wird die Qazmaq-Kruste. Fügen Sie den restlichen Reis locker hinzu, ohne ihn festzudrücken. Machen Sie mit dem Stiel eines Holzlöffels 5–6 Dampflöcher durch den Reis. Träufeln Sie das Safranwasser über den Reis und geben Sie mehr auf eine Seite, damit der fertige Pilaw sowohl gelbe als auch weiße Stellen hat.
Legen Sie ein sauberes Küchentuch über den Topf, setzen Sie den Deckel auf das Tuch und schlagen Sie die Ecken des Tuchs über den Deckel, damit sie von der Hitze fernbleiben. Kochen Sie bei niedrigster Hitze 30–40 Minuten, bis der Reis zart und die untere Schicht dunkelgolden und knusprig ist.
Löffeln Sie den lockeren Reis auf eine große Servierplatte. Legen Sie das Hähnchen darauf, gießen Sie die Topfflüssigkeit über das Fleisch und brechen Sie die knusprige Qazmaq in Stücke um den Rand. Bringen Sie es sofort auf den Tisch.
Regionale Variante: Toyuq plovu mit Lavash-Qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
Anstatt die Kruste aus einer Reisschicht herzustellen, legen Sie ein Blatt Lavash-Fladenbrot auf den Boden des Dämpftopfs und schichten Sie den vorgekochten Reis darüber. In manchen Küchen wird das Lavash durch einen einfachen Teig ersetzt – 1/2 Tasse (60 g) Mehl, 1 Ei, 2 Esslöffel Joghurt und 2 Esslöffel geschmolzene Butter –, der auf dem Boden festgedrückt wird. Dämpfen Sie es auf genau die gleiche Weise. Die resultierende Kruste ist dicker und brotartiger und wird am Tisch in Stücke gerissen.
Anmerkungen des Kochs
- Das 30-minütige Einweichen hilft, dass die Körner getrennt bleiben und gleichmäßig dämpfen, also planen Sie es ein.
- Ein Hitzeverteiler unter dem Topf sorgt für eine gleichmäßigere Knusprigkeit der Qazmaq; lassen Sie den Deckel beim Dämpfen des Reises geschlossen.
- Wenn Sie bereits Safranwasser oder Safranbutterschmalz haben, verwenden Sie es anstelle von einfachem zerstoßenem Safran für eine stärkere Farbe.
Dazu servieren
Bringen Sie es mit frischem Dill, Petersilie und Minze, eingelegtem Gemüse oder einem Tomaten-Gurken-Salat und Gläsern Ayran (gesalzenes Joghurtgetränk) auf den Tisch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen und sein Bratensaft können einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft erwärmt werden. Gekochter Reis hält sich bis zu 3 Tage; erwärmen Sie ihn abgedeckt mit ein paar Löffeln Wasser.
