Sopa de cordero y garbanzos en olla de barro azerbaiyana (Piti)
Piti Se dice: pee-TEE
El piti llega a la mesa en su propia olla de barro, y el primer sorbo es un caldo de cordero claro, dorado por el azafrán y avinagrado por la ciruela ácida. Después, el contenido se machaca hasta obtener un puré suave y sabroso de garbanzos, castañas y tierno cordero. Es un plato para una reunión sentada de seis personas, y la mayor parte del trabajo es tiempo de horno sin supervisión después de que los garbanzos se hayan remojado.
Sopa de cordero y garbanzos en olla de barro azerbaiyana (Piti)
Piti
Se pronuncia pee-TEE
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las ollas
Para servir
Preparación
Para las castañas crudas, haga una incisión en forma de X en el lado plano de cada castaña, hiérvalas durante 15 minutos y pélelas mientras estén calientes; las castañas envasadas al vacío no necesitan preparación. Escurra los garbanzos remojados.
Remoje el azafrán en 2 cucharadas (30 ml) de agua caliente durante 10 minutos. Si utiliza ollas de barro para piti, sumérjalas en agua fría durante 30 minutos antes de llenarlas.
Cubra el fondo de seis ollas aptas para horno (de aproximadamente 2 tazas / 480 ml cada una) con la grasa derretida o el aceite. Forme capas uniformes en las ollas: cebollas, garbanzos escurridos, cordero, castañas y ciruelas ácidas.
Sazone las capas con sal, pimienta y cúrcuma. Reparta el agua de azafrán entre las ollas, luego vierta agua o caldo de cordero hasta que quede justo por debajo del borde, dejando aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de espacio libre. Coloque las tapas o cubra con papel de aluminio.
Coloque las ollas en una bandeja de horno y deslice la bandeja en un horno frío. Caliente a 300°F (150°C) y hornee durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y el caldo tenga un color dorado intenso. A las 2 horas, agregue un chorrito de agua caliente si las ollas parecen secas.
Al servir, mueva cada olla caliente a un plato resistente al calor. Vierta el caldo claro en tazones pequeños y espolvoree con sumac. Machaque los sólidos restantes con un tenedor para obtener un segundo plato con trozos, añadiendo una cucharada de caldo si lo desea.
Variante regional: Piti al estilo de Bakú (piti Bakı üsulu)
En Bakú, la olla a menudo se prepara sin castañas. Reemplácelas en cada olla con 1 membrillo, sin corazón y cortado en trozos, o 2 patatas cerosas, cortadas en trozos. Nada más cambia en los ingredientes ni en la cocción prolongada.
Notas del cocinero
- Deje remojar los garbanzos secos durante al menos 8 horas, o toda la noche; los garbanzos enlatados se vuelven demasiado blandos con la cocción prolongada.
- El alcha aporta el sabor ácido tradicional. Si usa ciruelas pasas en su lugar, elija una variedad ácida en lugar de una dulce, o sirva un pequeño chorrito de limón al lado.
- Si no tiene ollas de barro individuales, use una olla holandesa: dore el cordero en la grasa a fuego medio-alto, luego agregue el resto, cubra y cocine a fuego lento durante el mismo tiempo.
Acompañar con
Lavash o pan tandir para el caldo, sumac para espolvorear y un plato de menta fresca, albahaca y eneldo.
Preparar con antelación y conservación
El guiso terminado se puede refrigerar durante 3 días. Recaliéntelo suavemente y sirva el caldo y los sólidos por separado, tal como para el piti fresco.
