Azerbeidzjaanse kip pilaf (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Zeg het: to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
Toyuq plovu is een feestgerecht uit Azerbeidzjan: met saffraan gekleurde rijst wordt gestoomd in boter en vervolgens op een schaal gerangschikt met apart gekookte kip en optioneel gouden rozijnen. De naam döşəmə plov verwijst naar de gelaagde opbouw, en dat omvat een dunne laag rijst die in de beboterde pot wordt gedrukt om de knapperige, gouden qazmaq-korst onder de luchtige korrels te vormen. Het is een middelpunt voor familiebijeenkomsten, gewaardeerd om de geur van saffraanrijst, de malsheid van de kip en de mix van zachte rijst met knapperige korst. Het praktische punt is dat de kip en rijst apart worden bereid, zodat de kip kan wachten terwijl de rijst stoomt.
Azerbeidzjaanse kip pilaf (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Uitgesproken als to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was de rijst onder koud water en ververs het water meerdere keren tot het bijna helder is. Doe de rijst in warm water met 1 theelepel zout en laat 30 minuten staan; giet goed af. Laat ondertussen de fijngestampte saffraan weken in de 3 eetlepels heet water.
Dep de kip droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Kies een brede zware pot of Dutch oven, smelt 3 eetlepels boter op middelhoog vuur en bak de kip in porties bruin, keer tot alle kanten goudbruin zijn, 6-8 minuten. Roer de ui erdoor en kook tot deze zacht wordt en licht van kleur is, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 kopje (240 ml) water toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar en zeer mals is, 25-35 minuten. Voeg indien gebruikt de rozijnen toe in de laatste 5 minuten. Leg de kip op een bord en houd warm. Als de sappen in de pot waterig zijn, kook ze dan een paar minuten zonder deksel om ze iets in te koken.
Breng terwijl de kip kookt een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg de uitgelekte rijst toe en kook tot de buitenkant van de korrels net gaar is maar de kern nog beet heeft, 4-6 minuten. Giet onmiddellijk af en laat de rijst 1 minuut in de vergiet staan.
Smelt in een zware pot van 4-5 qt (4-5 L) de rest van de boter op laag vuur met 2-3 eetlepels water. Doe ongeveer 1 kopje van de voorgekookte rijst in de pot en druk het tot een gelijkmatige laag; dit wordt de qazmaq-korst. Voeg de resterende rijst toe in een losse hoop zonder aan te drukken. Maak met de steel van een houten lepel 5-6 stoomgaten door de rijst. Druppel het saffraanwater over de rijst, met meer aan één kant zodat de voltooide pilaf zowel gele als witte plekken heeft.
Leg een schone theedoek over de pot, doe het deksel op de doek en vouw de hoeken van de doek over het deksel zodat ze bij de hitte vandaan blijven. Kook op de laagste stand 30-40 minuten, tot de rijst gaar is en de onderste laag donkergoud en knapperig is.
Schep de losse rijst op een grote serveerschaal. Leg de kip erop, giet de sappen uit de pot over het vlees en breek de knapperige qazmaq in stukken rond de rand. Breng het direct aan tafel.
Regionale variant: Toyuq plovu met lavash qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
In plaats van de korst van een laag rijst te maken, leg je een vel lavash platbrood op de bodem van de stoompot en stapel je de voorgekookte rijst erop. In sommige keukens wordt de lavash vervangen door een eenvoudig deeg—1/2 kopje (60 g) bloem, 1 ei, 2 eetlepels yoghurt en 2 eetlepels gesmolten boter—dat over de bodem wordt gedrukt. Stoom het op precies dezelfde manier. De resulterende korst is dikker en meer broodachtig, en wordt aan tafel in stukken gescheurd.
Notities van de kok
- Het weken van 30 minuten helpt de korrels apart te blijven en gelijkmatig te stomen, dus plan dit in.
- Een warmteverdeler onder de pot zorgt voor een gelijkmatiger krokante qazmaq; houd het deksel erop terwijl de rijst stoomt.
- Als je al saffraanwater of saffraanboter hebt, gebruik dat dan in plaats van gewone fijngestampte saffraan voor een sterkere kleur.
Serveer met
Breng het aan tafel met verse dille, peterselie en munt, ingelegde groenten of een tomaten-komkommersalade, en glazen ayran (gezouten yoghurtdrank).
Vooruit maken en bewaren
De kip en de sappen kunnen een dag van tevoren worden gekookt en voor het serveren voorzichtig worden opgewarmd. Gekookte rijst blijft tot 3 dagen goed; verwarm afgedekt met een paar lepels water.
