Pilaf de poulet azerbaïdjanais (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Dites-le : to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
Le toyuq plovu est un plat de fête d'Azerbaïdjan : du riz teinté au safran est cuit à la vapeur dans du beurre, puis disposé sur un plat avec du poulet cuit séparément et éventuellement des raisins secs dorés. Le nom döşəmə plov fait référence à la construction en couches, et cela inclut une fine couche de riz pressée dans la casserole beurrée pour former la croûte croustillante et dorée qazmaq sous les grains moelleux. C'est la pièce maîtresse des réunions de famille, appréciée pour le parfum du riz au safran, la tendreté du poulet et le mélange de riz moelleux et de croûte croustillante. Le point pratique est que le poulet et le riz sont préparés séparément, de sorte que le poulet peut attendre pendant que le riz cuit à la vapeur.
Pilaf de poulet azerbaïdjanais (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Prononcé to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Lavez le riz à l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Mettez le riz dans de l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sel et laissez-le pendant 30 minutes ; égouttez soigneusement. Séparément, faites tremper le safran écrasé dans les 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Choisissez une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et faites dorer le poulet par lots, en retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 6 à 8 minutes. Incorporez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une légère couleur, environ 5 minutes. Ajoutez 1 tasse (240 ml) d'eau, portez à un frémissement doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et très tendre, 25 à 35 minutes. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les pour les 5 dernières minutes. Transférez le poulet sur une assiette et gardez-le au chaud. Si les jus dans la casserole sont aqueux, faites-les bouillir à découvert pendant quelques minutes pour les réduire légèrement.
Pendant que le poulet cuit, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur des grains soit juste tendre mais que le centre soit encore croquant, 4 à 6 minutes. Égouttez immédiatement et laissez le riz dans la passoire pendant 1 minute.
Dans une casserole à fond épais de 4 à 5 qt (4 à 5 L), faites fondre le reste du beurre à feu doux avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Mettez environ 1 tasse du riz précuit dans la casserole et pressez-le en une couche uniforme ; cela devient la croûte qazmaq. Ajoutez le reste du riz en un tas lâche sans le tasser. Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour faire 5 à 6 trous de vapeur à travers le riz. Versez l'eau au safran en filet sur le riz, en en mettant davantage d'un côté pour que le pilaf fini ait à la fois des taches jaunes et blanches.
Placez un torchon de cuisine propre sur la casserole, mettez le couvercle sur le torchon et repliez les coins du torchon sur le couvercle pour qu'ils restent éloignés de la chaleur. Faites cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la couche inférieure soit dorée foncée et croustillante.
Déposez le riz lâche sur un grand plat de service. Placez le poulet sur le dessus, versez les jus de la casserole sur la viande et cassez la croûte croustillante qazmaq en morceaux autour du bord. Apportez-le à table immédiatement.
Variante régionale : Toyuq plovu avec lavash qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
Plutôt que de faire la croûte à partir d'une couche de riz, placez une feuille de pain lavash au fond de la casserole de cuisson à la vapeur et empilez le riz précuit par-dessus. Dans certaines cuisines, le lavash est remplacé par une pâte simple — 1/2 tasse (60 g) de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de yaourt et 2 cuillères à soupe de beurre fondu — pressée sur la base. Faites cuire à la vapeur exactement de la même manière. La croûte obtenue est plus épaisse et plus semblable à du pain, et elle est déchirée en morceaux à table.
Notes du cuisinier
- Le trempage de 30 minutes est ce qui aide les grains à rester séparés et à cuire uniformément à la vapeur, alors intégrez-le dans votre planning.
- Un diffuseur de chaleur sous la casserole donne au qazmaq une croustillance plus uniforme ; gardez le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur.
- Si vous avez déjà de l'eau au safran ou du beurre clarifié au safran, utilisez-le à la place du safran écrasé pour une couleur plus prononcée.
Servir avec
Apportez-le à table avec de l'aneth frais, du persil et de la menthe, des légumes marinés ou une salade de tomates et concombre, et des verres d'ayran (boisson au yaourt salé).
Préparation à l'avance et conservation
Le poulet et ses jus peuvent être cuits un jour à l'avance et réchauffés doucement avant de servir. Le riz cuit se conserve jusqu'à 3 jours ; réchauffez-le couvert avec quelques cuillères à soupe d'eau.
