Diminutas empanadillas azerbaiyanas en caldo (Düşbərə)
Düşbərə Se dice: doosh-bah-RAH
La düşbərə se sirve caliente en celebraciones y en comidas familiares de tiempo frío, y la primera cucharada es un estudio de contrastes: caldo claro y sabroso, masa fina y un centro jugoso de cordero, con vinagre de ajo y menta seca realzando cada cuenco. El gancho práctico es el congelador: dobla una bandeja de las diminutas empanadillas con antelación y luego hiérvelas directamente desde congeladas, añadiendo unos minutos a los 25 minutos de cocción a fuego lento.
Diminutas empanadillas azerbaiyanas en caldo (Düşbərə)
Düşbərə
Se pronuncia doosh-bah-RAH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Caldo y servicio
Preparación
Para la masa, pon la harina y la sal en un bol ancho y remueve para combinar. Forma un hueco en el centro, casca el huevo, vierte el agua tibia y mezcla con un tenedor hasta que se formen grumos irregulares. Vuelca sobre una encimera espolvoreada con harina y amasa durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté flexible y lisa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
Para el relleno, mezcla el cordero molido, la cebolla rallada, la sal y la pimienta en un bol. Trabájalo con las manos hasta que quede bien integrado y pegajoso. Cubre y refrigera mientras estiras la masa.
Corta la masa en 4 porciones iguales; mantén las porciones sin usar cubiertas. Estira una porción sobre una superficie enharinada hasta unos 1/16 de pulgada (1,5 mm), lo suficientemente fina como para ser casi transparente. Corta en cuadrados de 1 pulgada (2,5 cm).
Pon una cantidad escasa de 1/2 cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla una esquina sobre la esquina opuesta formando un triángulo; presiona los bordes para sellar. Lleva las dos esquinas inferiores alrededor y pellízcalas juntas con un ligero solapamiento. Coloca sobre una bandeja enharinada; espolvorea ligeramente si están pegajosas.
Repite con la masa y el relleno restantes. Si tienes tiempo, congela la bandeja durante 10–15 minutos para que las formas se firmen.
Lleva el caldo a un hervor suave en una olla grande. Añade sal solo si al caldo le falta. Desliza las empanadillas de a pocas a la vez, moviéndolas suavemente para que no se peguen. Cocina a fuego lento medio durante 8–10 minutos, hasta que suban y la masa esté tierna. Incorpora 1 cucharadita de menta seca en el último minuto.
Mientras tanto, combina el ajo machacado con el vinagre; deja reposar al menos 10 minutos.
Sirve las empanadillas y el caldo en cuencos con una cuchara. Esparce la menta seca restante por encima y lleva el vinagre de ajo al lado. Sirve inmediatamente.
Variante regional: Düşbərə en caldo de tomate (düşbərə pomidor sousu ilə)
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en la olla y sofríe 1 cebolla pequeña picada antes de añadir el caldo. Incorpora 1 cucharada de pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, luego añade el caldo y continúa con la receta. Al final, añade cilantro fresco picado junto con la menta seca.
Notas del cocinero
- Procura que la masa sea lo suficientemente fina como para mostrar el contorno de tu mano debajo; esa finura da empanadillas tiernas.
- Espolvorea una bandeja, coloca las empanadillas sin que se toquen y congélalas brevemente antes de hervirlas para que las costuras se mantengan cerradas.
- Prueba primero el caldo comercial; si ya está salado, omite la sal extra en el relleno y el caldo.
Acompañar con
Pan plano tibio, verduras encurtidas y una ensalada de cebolla con sumac son buenos acompañamientos.
Preparar con antelación y conservación
Congela las empanadillas sin cocer en bandejas y luego transfiérelas a una bolsa; cocínalas desde congeladas y añade 2–3 minutos al tiempo de cocción a fuego lento.
