Pilaf di pollo azero (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Si pronuncia: to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
Il toyuq plovu è un piatto delle feste dell'Azerbaigian: il riso tinto allo zafferano viene cotto a vapore nel burro, poi disposto su un piatto con pollo cotto separatamente e uvetta dorata opzionale. Il nome döşəmə plov si riferisce alla costruzione a strati o a letto, e questo include uno strato sottile di riso pressato nella pentola imburrata per formare la crosta croccante e dorata qazmaq sotto i chicchi soffici. È un piatto centrale per riunioni familiari, apprezzato per il profumo del riso allo zafferano, la tenerezza del pollo e la combinazione di riso morbido con crosta croccante. Il punto pratico è che il pollo e il riso vengono preparati separatamente, quindi il pollo può attendere mentre il riso cuoce a vapore.
Pilaf di pollo azero (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Si pronuncia to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Lava il riso sotto acqua fredda, cambiando l'acqua più volte, finché non è quasi limpida. Metti il riso in acqua tiepida con 1 cucchiaino di sale e lascialo per 30 minuti; scolalo accuratamente. Separatamente, metti in ammollo lo zafferano sbriciolato nei 3 cucchiai di acqua calda.
Asciuga il pollo con carta da cucina, poi condiscilo con sale e pepe. Scegli una pentola larga e pesante o una casseruola olandese, sciogli 3 cucchiai di burro a fuoco medio e rosola il pollo in più riprese, girandolo finché non è dorato su tutti i lati, 6-8 minuti. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce e prende un colore chiaro, circa 5 minuti. Aggiungi 1 tazza (240 ml) di acqua, porta a leggero bollore, copri e cuoci a fuoco lento finché il pollo non è completamente cotto e molto tenero, 25-35 minuti. Se usi l'uvetta, aggiungila negli ultimi 5 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto e mantienilo caldo. Se i succhi nella pentola sono acquosi, falli bollire scoperti per qualche minuto per ridurli leggermente.
Mentre il pollo cuoce, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi il riso scolato e cuoci finché l'esterno dei chicchi è appena tenero ma il centro è ancora al dente, 4-6 minuti. Scola subito e lascia il riso nello scolapasta per 1 minuto.
In una pentola pesante da 4-5 qt (4-5 L), sciogli il resto del burro a fuoco basso con 2-3 cucchiai di acqua. Metti circa 1 tazza del riso prebollito nella pentola e premilo in uno strato uniforme; questo diventa la crosta qazmaq. Aggiungi il riso rimanente in un mucchio sciolto senza compattarlo. Usa il manico di un cucchiaio di legno per fare 5-6 fori per il vapore attraverso il riso. Versa a filo l'acqua allo zafferano sul riso, mettendone di più su un lato in modo che il pilaf finito abbia sia macchie gialle che bianche.
Metti un canovaccio da cucina pulito sulla pentola, metti il coperchio sopra il canovaccio e piega gli angoli del canovaccio sopra il coperchio in modo che rimangano lontani dal calore. Cuoci al minimo per 30-40 minuti, finché il riso non è tenero e lo strato inferiore non è dorato scuro e croccante.
Versa il riso sciolto su un grande piatto da portata. Metti il pollo sopra, versa i succhi della pentola sulla carne e spezza la crosta qazmaq in pezzi intorno al bordo. Porta subito in tavola.
Variante regionale: Toyuq plovu con lavash qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
Invece di fare la crosta da uno strato di riso, metti un foglio di lavash (pane piatto) sul fondo della pentola per la cottura a vapore e accumula sopra il riso prebollito. In alcune cucine il lavash viene sostituito con un semplice impasto—1/2 tazza (60 g) di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di yogurt e 2 cucchiai di burro fuso—premuto sulla base. Cuoci a vapore esattamente allo stesso modo. La crosta risultante è più spessa e più simile al pane, e viene strappata in pezzi a tavola.
Note del cuoco
- L'ammollo di 30 minuti è ciò che aiuta i chicchi a rimanere separati e a cuocere a vapore in modo uniforme, quindi inseriscilo nel programma.
- Un diffusore di calore sotto la pentola dà alla qazmaq una croccantezza più uniforme; tieni il coperchio mentre il riso cuoce a vapore.
- Se hai già acqua allo zafferano o burro chiarificato allo zafferano, usalo al posto dello zafferano sbriciolato semplice per un colore più intenso.
Servi con
Portalo in tavola con aneto fresco, prezzemolo e menta, verdure sottaceto o un'insalata di pomodori e cetrioli, e bicchieri di ayran (bevanda salata allo yogurt).
Preparazione anticipata e conservazione
Il pollo e i suoi succhi possono essere cotti un giorno prima e riscaldati delicatamente prima di servire. Il riso cotto si conserva fino a 3 giorni; riscaldalo coperto con qualche cucchiaio di acqua.
