Azerbejdżański pilaw z kurczakiem (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov) Wymów: to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
Toyuq plovu to świąteczne danie z Azerbejdżanu: ryż zabarwiony szafranem gotuje się na parze w maśle, a następnie układa na półmisku z osobno ugotowanym kurczakiem i opcjonalnymi złotymi rodzynkami. Nazwa döşəmə plov odnosi się do warstwowego układania, które obejmuje cienką warstwę ryżu wciśniętą do wysmarowanego masłem garnka, tworzącą chrupiącą, złocistą skórkę qazmaq pod puszystymi ziarnami. To danie jest ozdobą rodzinnych spotkań, cenione za aromat ryżu szafranowego, delikatność kurczaka i połączenie miękkiego ryżu z chrupiącą skórką. Praktyczny aspekt polega na tym, że kurczak i ryż są przygotowywane osobno, więc kurczak może czekać, podczas gdy ryż gotuje się na parze.
Azerbejdżański pilaw z kurczakiem (Toyuq Plovu)
Toyuq plovu (döşəmə plov)
Wymawiane to-YOOK ploh-VOO (doh-sheh-MEH plov)
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Opłucz ryż pod zimną wodą, zmieniając wodę kilka razy, aż będzie prawie przezroczysty. Włóż ryż do ciepłej wody z 1 łyżeczką soli i pozostaw na 30 minut; dokładnie odcedź. Osobno namocz rozdrobniony szafran w 3 łyżkach gorącej wody.
Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi, następnie przypraw solą i pieprzem. Wybierz szeroki, ciężki garnek lub holenderski piekarnik, rozpuść 3 łyżki masła na średnim ogniu i obsmaż kurczaka partiami, obracając, aż będzie złocisty ze wszystkich stron, 6-8 minut. Wmieszaj cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5 minut. Dodaj 1 szklankę (240 ml) wody, doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i bardzo miękki, 25-35 minut. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je na ostatnie 5 minut. Przełóż kurczaka na talerz i utrzymuj w cieple. Jeśli sos w garnku jest wodnisty, gotuj go bez przykrycia przez kilka minut, aby lekko odparować.
Podczas gdy kurczak się gotuje, zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj odcedzony ryż i gotuj, aż zewnętrzna część ziaren będzie miękka, ale środek wciąż lekko twardy, 4-6 minut. Natychmiast odcedź i pozostaw ryż na durszlaku przez 1 minutę.
W ciężkim garnku o pojemności 4-5 qt (4-5 l) rozpuść resztę masła na małym ogniu z 2-3 łyżkami wody. Włóż około 1 szklanki wstępnie ugotowanego ryżu do garnka i wciśnij w równą warstwę; to stanie się skórką qazmaq. Dodaj pozostały ryż luźno, nie ubijając go. Użyj trzonka drewnianej łyżki, aby zrobić 5-6 otworów parowych w ryżu. Skrop ryż wodą szafranową, umieszczając więcej po jednej stronie, aby gotowy pilaw miał zarówno żółte, jak i białe plamy.
Połóż czystą ściereczkę kuchenną na garnku, nałóż pokrywkę na ściereczkę i złóż rogi ściereczki na pokrywkę, aby nie dotykały źródła ciepła. Gotuj na najniższym ogniu przez 30-40 minut, aż ryż będzie miękki, a dolna warstwa ciemnozłota i chrupiąca.
Nałóż luźny ryż na duży półmisek. Ułóż kurczaka na wierzchu, polej mięso sosem z garnka i rozdrobnij chrupiący qazmaq na kawałki wokół krawędzi. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Toyuq plovu z lawaszem qazmaq (qazmaqlı toyuq plovu)
Zamiast robić skórkę z warstwy ryżu, połóż arkusz lawaszu (płaskiego chleba) na dnie garnka do gotowania na parze i na nim ułóż wstępnie ugotowany ryż. W niektórych kuchniach lawasz zastępuje się prostym ciastem — 1/2 szklanki (60 g) mąki, 1 jajko, 2 łyżki jogurtu i 2 łyżki roztopionego masła — wciśniętym w dno. Gotuj na parze w dokładnie ten sam sposób. Powstała skórka jest grubsza i bardziej chlebowa, a przy stole rwie się ją na kawałki.
Uwagi kucharza
- 30-minutowe moczenie pomaga ziarnom pozostać sypkimi i równomiernie się ugotować na parze, więc uwzględnij to w planie.
- Dysza rozpraszająca ciepło pod garnkiem zapewnia bardziej równomierne chrupiące qazmaq; trzymaj pokrywkę na garnku podczas gotowania ryżu na parze.
- Jeśli masz już wodę szafranową lub masło szafranowe, użyj ich zamiast zwykłego rozdrobnionego szafranu, aby uzyskać intensywniejszy kolor.
Podawaj z
Podawaj z świeżym koperkiem, pietruszką i miętą, piklami lub sałatką z pomidorów i ogórków oraz szklankami ayranu (słonego napoju jogurtowego).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kurczaka i jego sos można ugotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem. Ugotowany ryż można przechowywać do 3 dni; podgrzej go pod przykryciem z kilkoma łyżkami wody.
