Qutab de carne azerbaiyano (Ət Qutabı)
Ət qutabı Se dice: et koo-TAH-buh
Ət qutabı es un pan plano azerbaiyano práctico: una masa fina y redonda se dobla sobre cordero o ternera sazonados con cebolla, y luego se cocina sin aceite hasta que el exterior forme ampollas y quede crujiente. Su atractivo está en el contraste: bordes ampollados, un centro tierno y un relleno sabroso que se mantiene jugoso. Sírvelo caliente con yogur, zumaque y hierbas frescas como aperitivo, entrante o comida ligera.
Qutab de carne azerbaiyano (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Se pronuncia et koo-TAH-buh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno de carne
Para cocinar y servir
Preparación
Para la masa, combina la harina con 1 cucharadita de sal fina en un bol amplio. Añade el agua tibia y el aceite en el centro, luego mezcla hasta que la mezcla se vea irregular y desmenuzada. Vierte sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos, hasta que quede suave y elástica. Si todavía se siente seca, incorpora no más de otra cucharada de agua. Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, pon la carne molida, la cebolla finamente rallada, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de zumaque molido en un bol. Mezcla todo con las manos o una cuchara hasta que no queden bolsas de condimento. El relleno debe mantenerse unido y sentirse jugoso, no aguado.
Divide la masa reposada en 10 porciones iguales, luego forma una bola con cada porción. Cubre las bolas con un paño húmedo para que sus superficies no se sequen.
Espolvorea la superficie de trabajo ligeramente con harina y presiona una bola en un círculo de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de ancho, estirándola lo más fina que puedas. Extiende 2-3 cucharadas del relleno de carne sobre la mitad, dejando un margen libre de 1/2 pulgada (1 cm) en el borde. Lleva la mitad vacía sobre el relleno para formar una media luna, luego pellizca el borde para cerrarlo firmemente. Si la masa no se pega, humedece el borde con unas gotas de agua antes de pellizcar.
Coloca una sartén grande de hierro fundido, un saj o una plancha a fuego medio-alto y deja que se caliente mucho. No añadas aceite.
Añade uno o dos qutabs a la vez, dejando espacio entre ellos, y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Están listos cuando la superficie muestre ampollas doradas, el borde esté crujiente y la carne interior esté completamente cocida. Pasa cada qutab terminado a un plato, úntalo por ambos lados con mantequilla derretida y cubre la pila holgadamente con un paño limpio para que el pan se mantenga suave.
Cómelos calientes, espolvoreados con la cucharada restante de zumaque, acompañados de yogur natural y hierbas frescas.
Variante regional: Qutab de verduras (Göy Qutabı)
Sustituye la carne por 1 libra (450 g) de verduras mixtas picadas: espinacas, acedera, cebolletas, cilantro y eneldo funcionan bien. Cocina las verduras y 1 cebolla pequeña rallada en 1 cucharada de mantequilla hasta que se ablanden, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, luego enfría por completo. Usa esta mezcla para rellenar, doblar y cocinar la misma masa de la misma manera que los qutabs de carne.
Notas del cocinero
- Estirar la masa fina es más importante que cualquier otro paso: cuanto más fino sea el círculo, más crujiente y tierno será el qutab terminado.
- Si la mezcla de carne empieza a soltar líquido, remuévela justo antes de ponerla con cuchara sobre la masa para que las uniones sean más fáciles de sellar.
- Deja reposar los qutabs cocidos en una pila cubierta; el calor atrapado suaviza un poco la corteza ampollada mientras los mantiene calientes.
Acompañar con
Llévalos a la mesa calientes, con yogur natural, un plato de zumaque extra y perejil, eneldo y menta frescos.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con un día de antelación y conservar en el refrigerador. Una vez cocidos, los qutabs duran hasta 2 días en el refrigerador y se pueden recalentar en una sartén seca.
