Pollo relleno de nueces azerbaiyano (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Se dice: toy-OOG leh-VENG-gee
El Toyuq Ləvəngi llega a la mesa como un asado entero con la piel bien dorada, y el relleno de nueces en su interior se hornea hasta convertirse en una pasta densa, ácida y dulce. Proviene de la región de Lənkəran en Azerbaiyán y aparece en bodas, mesas de Novruz y celebraciones familiares, pero el método básico se adapta a un asado de fin de semana.
Pollo relleno de nueces azerbaiyano (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Se pronuncia toy-OOG leh-VENG-gee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pollo
Relleno de nueces
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Pulse las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas pero aún secas, no aceitosas. Agregue la cebolla, la pasta de ciruela ácida, la sal, la pimienta y el cilantro, si lo usa, y procese hasta obtener una pasta espesa. Si la mezcla parece desmenuzable, incorpore agua fría, 1 cucharada a la vez, hasta que se una.
Cucharee el relleno en las cavidades del cuerpo y del cuello sin presionarlo. Estire la piel sobre las aberturas y sujétela con pequeños pinchos o átela con hilo de cocina. Doble las alas detrás del pollo y ate las patas juntas.
Pincele mantequilla derretida sobre toda la pieza y espolvoree un poco de sal.
Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja para horno. Ase durante 30 minutos a 350°F (175°C), luego baje el horno a 325°F (160°C). Ase durante otros 45–60 minutos, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja, hasta que la piel esté bien dorada y el muslo registre 165°F (74°C) en un termómetro de lectura instantánea.
Deje reposar el pollo durante 15 minutos. Trínchelo, vierta los jugos de la bandeja por encima y sirva caliente.
Variante regional: Lavangi de pescado (Balıq Ləvəngi)
Use un pescado blanco entero, como kutum del Caspio, carpa o trucha, de 900 g a 1,1 kg (2–2,5 lb), limpio y escamado. Rellene la cavidad con la misma pasta de nueces, ciérrela con pinchos, pincele el pescado con aceite o mantequilla derretida y hornee a 375°F (190°C) durante 30–40 minutos, hasta que la carne más gruesa se desmenuce fácilmente.
Notas del cocinero
- Vigile el procesador: deténgase mientras las nueces aún estén un poco gruesas, ya que molerlas en exceso hace que el relleno quede grasoso.
- Remoje la pasta de ciruela ácida dura en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrala antes de mezclar.
- Para una pechuga más jugosa, levante la piel y extienda un poco de relleno directamente sobre la carne antes de asar.
Acompañar con
Sirva con arroz con azafrán (plov), hierbas frescas, cebolla roja en rodajas y semillas de granada; el té negro o el jugo de granada son una buena bebida para acompañar.
Preparar con antelación y conservación
El relleno de nueces se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar. Un pollo crudo relleno se puede montar unas horas antes y mantener refrigerado. Las sobras se conservan hasta 3 días y deben recalentarse suavemente en el horno.
