Poulet farci aux noix azerbaïdjanais (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Dites-le : toy-OOG leh-VENG-gee
Le Toyuq Ləvəngi arrive sur la table comme un rôti entier à la peau profondément dorée, et la farce aux noix à l'intérieur cuit en une pâte dense, acidulée et sucrée. Il vient de la région de Lənkəran en Azerbaïdjan et apparaît lors des mariages, des tables de Novruz et des célébrations familiales, mais la méthode de base convient à un rôti du week-end.
Poulet farci aux noix azerbaïdjanais (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Prononcé toy-OOG leh-VENG-gee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Poulet
Farce aux noix
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées mais encore sèches, pas huileuses. Ajoutez l'oignon, la pâte de prune acide, le sel, le poivre et la coriandre, si vous en utilisez, et mixez en une pâte épaisse. Si le mélange semble grumeleux, incorporez de l'eau froide 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il se tienne.
Cuillerez la farce dans la cavité du corps et du cou sans la tasser. Ramenez la peau sur les ouvertures et fixez avec de petites brochettes ou ficelez avec de la ficelle. Repliez les ailes derrière le poulet et liez les cuisses ensemble.
Badigeonnez le beurre fondu sur tout le poulet et saupoudrez d'un peu de sel.
Placez le poulet poitrine vers le haut sur une grille dans une rôtissoire. Rôtissez pendant 30 minutes à 350°F (175°C), puis baissez le four à 325°F (160°C). Rôtissez encore 45 à 60 minutes, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la cuisse atteigne 165°F (74°C) sur un thermomètre à lecture instantanée.
Laissez reposer le poulet pendant 15 minutes. Découpez-le, arrosez du jus de cuisson et servez chaud.
Variante régionale : Lavangi de poisson (Balıq Ləvəngi)
Utilisez un poisson blanc entier, comme le kutum de la Caspienne, la carpe ou la truite, pesant 2–2,5 lb (900 g–1,1 kg), nettoyé et écaillé. Garnissez la cavité de la même pâte aux noix, fermez avec des brochettes, badigeonnez le poisson d'huile ou de beurre fondu et faites cuire au four à 375°F (190°C) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair la plus épaisse s'émiette facilement.
Notes du cuisinier
- Surveillez le robot : arrêtez lorsque les noix sont encore un peu grossières, car un broyage excessif rend la farce grasse.
- Faites tremper la pâte de prune acide dure dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-la avant de la mélanger.
- Pour une poitrine plus juteuse, soulevez la peau et étalez un peu de farce directement sur la viande avant de rôtir.
À servir avec
Servez avec du riz au safran (plov), des herbes fraîches, des rondelles d'oignon rouge et des graines de grenade ; le thé noir ou le jus de grenade accompagne bien le plat.
Préparation à l'avance et conservation
La farce aux noix peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Un poulet cru farci peut être assemblé quelques heures à l'avance et gardé au frais. Les restes se conservent jusqu'à 3 jours et doivent être réchauffés doucement au four.
