Pui umplut cu nuci azer (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Spune: toy-OOG leh-VENG-gee
Toyuq Ləvəngi ajunge pe masă ca o friptură întreagă, cu pielea bine rumenită, iar umplutura de nuci din interior se coace într-o pastă densă, acrișoară-dulce. Provine din regiunea Lənkəran din Azerbaidjan și apare la nunți, la mesele de Novruz și la sărbătorile de familie, dar metoda de bază se potrivește și pentru o friptură de weekend.
Pui umplut cu nuci azer (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Pronunțat toy-OOG leh-VENG-gee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pui
Umplutură de nuci
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Mărunțiți nucile în robotul de bucătărie până sunt tocate fin, dar încă uscate, nu uleioase. Adăugați ceapa, pasta de prune acre, sarea, piperul și coriandrul, dacă folosiți, și procesați până obțineți o pastă groasă. Dacă amestecul pare sfărâmicios, încorporați apă rece, câte 1 lingură, până se leagă.
Puneți umplutura cu lingura în cavitatea abdominală și în cea a gâtului, fără a o presa. Trageți pielea peste deschideri și fixați-o cu scobitori mici sau legați-o cu sfoară. Îndoiți aripile în spatele puiului și legați pulpele împreună.
Ungeți întregul pui cu unt topit și presărați puțină sare.
Așezați puiul cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă de copt. Coaceți 30 de minute la 350°F (175°C), apoi reduceți temperatura cuptorului la 325°F (160°C). Coaceți încă 45–60 de minute, stropind ocazional cu sucul din tavă, până când pielea devine aurie închis și pulpa ating 165°F (74°C) la termometru.
Lăsați puiul să se odihnească 15 minute. Tranșați-l, turnați sucul din tavă deasupra și serviți cald.
Variantă regională: Lavangi de pește (Balıq Ləvəngi)
Folosiți un pește alb întreg, cum ar fi kutum din Marea Caspică, crap sau păstrăv, cu greutatea de 900 g–1,1 kg, curățat și solzit. Umpleți cavitatea cu aceeași pastă de nuci, închideți-o cu scobitori, ungeți peștele cu ulei sau unt topit și coaceți la 375°F (190°C) timp de 30–40 de minute, până când carnea din partea cea mai groasă se desface ușor.
Notele bucătarului
- Fiți atenți la robot: opriți când nucile sunt încă puțin grosiere, deoarece măcinarea excesivă face umplutura uleioasă.
- Înmuiați pasta tare de prune acre în apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți-o înainte de a o amesteca.
- Pentru un piept mai suculent, ridicați pielea și întindeți puțină umplutură direct pe carne înainte de coacere.
Servește cu
Serviți cu orez cu șofran (plov), ierburi proaspete, ceapă roșie feliată și boabe de rodie; ceaiul negru sau sucul de rodie sunt băuturi potrivite.
Pregătire în avans și păstrare
Umplutura de nuci poate fi preparată cu până la 1 zi înainte și păstrată la frigider. Un pui crud umplut poate fi pregătit cu câteva ore înainte și păstrat la rece. Resturile se păstrează până la 3 zile și trebuie reîncălzite ușor la cuptor.
