Azerbeidzjaanse met walnoten gevulde kip (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Zeg het: toy-OOG leh-VENG-gee
Toyuq Ləvəngi komt als een hele geroosterde kip met diep gebruinde huid op tafel, en de walnotenvulling binnenin bakt tot een dichte, zurig-zoete pasta. Het gerecht komt uit de Lənkəran-regio van Azerbeidzjan en verschijnt op bruiloften, Novruz-tafels en familiefeesten, maar de basismethode past bij een weekendbraad.
Azerbeidzjaanse met walnoten gevulde kip (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Uitgesproken als toy-OOG leh-VENG-gee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kip
Walnotenvulling
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Pulseer de walnoten in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn maar nog droog, niet olieachtig. Voeg de ui, zure pruimenpasta, zout, peper en koriander toe, indien gebruikt, en verwerk tot een dikke pasta. Als het mengsel kruimelig lijkt, meng dan koud water erdoor, 1 eetlepel per keer, tot het samenhangt.
Schep de vulling in de buik- en nekhollte zonder aan te drukken. Trek de huid over de openingen en zet vast met kleine spiesjes of bind vast met touw. Vouw de vleugels achter de kip en bind de poten samen.
Bestrijk de hele vogel met gesmolten boter en strooi er wat zout over.
Leg de kip met de borstkant naar boven op een rooster in een braadslee. Rooster 30 minuten op 350°F (175°C), verlaag de oven dan naar 325°F (160°C). Rooster nog 45–60 minuten, waarbij u af en toe braadvocht over de kip lepelt, tot de huid diep goudbruin is en de dij 165°F (74°C) aangeeft op een kernthermometer.
Laat de kip 15 minuten rusten. Snijd hem aan, giet het braadvocht erover en serveer warm.
Regionale variant: Vis Lavangi (Balıq Ləvəngi)
Gebruik één hele witte vis, zoals Kaspische kutum, karper of forel, van 2–2,5 lb (900 g–1,1 kg), schoongemaakt en geschubd. Vul de holte met dezelfde walnotenpasta, sluit met spiesjes, bestrijk de vis met olie of gesmolten boter en bak op 375°F (190°C) gedurende 30–40 minuten, tot het dikste vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
Notities van de kok
- Houd de keukenmachine in de gaten: stop terwijl de walnoten nog wat grof zijn, want te fijn malen maakt de vulling vet.
- Week harde zure pruimenpasta 10 minuten in warm water en laat uitlekken voordat u het mengt.
- Voor een sappigere borst: til de huid op en smeer een beetje vulling direct op het vlees voordat u gaat roosteren.
Lekker bij
Serveer met saffraanrijst (plov), verse kruiden, gesneden rode ui en granaatappelpitjes; zwarte thee of granaatappelsap is een goede drank erbij.
Vooruit maken en bewaren
De walnotenvulling kan tot 1 dag van tevoren worden bereid en gekoeld. Een gevulde rauwe kip kan een paar uur van tevoren in elkaar worden gezet en gekoeld bewaard. Restjes blijven tot 3 dagen goed en moeten voorzichtig in de oven worden opgewarmd.
