Aserbaidschanisches Hähnchen mit Walnussfüllung (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Aussprache: toy-OOG leh-VENG-gee
Toyuq Ləvəngi kommt als ganzes Brathähnchen mit tief gebräunter Haut auf den Tisch, und die Walnussfüllung im Inneren backt zu einer dichten, säuerlich-süßen Paste. Es stammt aus der Region Lənkəran in Aserbaidschan und wird bei Hochzeiten, Novruz-Tafeln und Familienfeiern serviert, aber die grundlegende Methode eignet sich auch für einen Sonntagsbraten.
Aserbaidschanisches Hähnchen mit Walnussfüllung (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Ausgesprochen toy-OOG leh-VENG-gee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Hähnchen
Walnussfüllung
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gehackt, aber noch trocken und nicht ölig sind. Die Zwiebel, saure Pflaumenpaste, Salz, Pfeffer und Koriander, falls verwendet, hinzufügen und zu einer dicken Paste verarbeiten. Wenn die Mischung krümelig aussieht, kaltes Wasser esslöffelweise unterrühren, bis sie zusammenhält.
Die Füllung in die Bauch- und Halshöhle löffeln, ohne sie festzudrücken. Die Haut über die Öffnungen ziehen und mit kleinen Spießen feststecken oder mit Küchengarn zubinden. Die Flügel hinter dem Hähnchen falten und die Keulen zusammenbinden.
Geschmolzene Butter über das ganze Hähnchen streichen und etwas Salz darüber streuen.
Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine Bratpfanne legen. 30 Minuten bei 350°F (175°C) braten, dann den Ofen auf 325°F (160°C) herunterschalten. Weitere 45–60 Minuten braten und dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis die Haut tief goldbraun ist und die Keule mit einem Sofortthermometer 165°F (74°C) erreicht.
Das Hähnchen 15 Minuten ruhen lassen. Zerlegen, mit dem Bratensaft übergießen und warm servieren.
Regionale Variante: Fisch Lavangi (Balıq Ləvəngi)
Einen ganzen Weißfisch, wie Kaspischer Kutum, Karpfen oder Forelle, mit einem Gewicht von 2–2,5 lb (900 g–1,1 kg), säubern und entschuppen. Dieselbe Walnusspaste in die Bauchhöhle füllen, mit Spießen verschließen, den Fisch mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen und bei 375°F (190°C) 30–40 Minuten backen, bis das dickste Fleisch leicht zerfällt.
Anmerkungen des Kochs
- Die Küchenmaschine im Auge behalten: Anhalten, solange die Walnüsse noch etwas grob sind, denn zu feines Mahlen macht die Füllung fettig.
- Harte saure Pflaumenpaste 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, bevor sie vermischt wird.
- Für eine saftigere Brust die Haut anheben und vor dem Braten etwas Füllung direkt auf das Fleisch streichen.
Dazu servieren
Mit Safranreis (Plov), frischen Kräutern, geschnittenen roten Zwiebeln und Granatapfelkernen servieren; schwarzer Tee oder Granatapfelsaft passt gut dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Walnussfüllung kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Ein gefülltes rohes Hähnchen kann einige Stunden im Voraus zusammengestellt und gekühlt aufbewahrt werden. Reste halten sich bis zu 3 Tage und sollten im Ofen schonend aufgewärmt werden.
