Pollo ripieno di noci azero (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Si pronuncia: toy-OOG leh-VENG-gee
Il Toyuq Ləvəngi arriva in tavola come un arrosto intero con la pelle ben dorata, e il ripieno di noci all'interno cuoce in una pasta densa, agrodolce. Proviene dalla regione del Lənkəran in Azerbaigian e compare ai matrimoni, sulle tavole del Novruz e nelle feste di famiglia, ma il metodo di base si adatta a un arrosto del fine settimana.
Pollo ripieno di noci azero (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Si pronuncia toy-OOG leh-VENG-gee
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pollo
Ripieno di noci
Procedimento
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Frullate le noci in un robot da cucina fino a quando sono finemente tritate ma ancora asciutte, non oleose. Aggiungete la cipolla, la pasta di prugne acide, il sale, il pepe e il coriandolo, se usate, e frullate fino a ottenere una pasta densa. Se il composto sembra sbriciolato, incorporate l'acqua fredda un cucchiaio alla volta fino a quando si compatta.
Mettete il ripieno nelle cavità del corpo e del collo senza premere. Tirate la pelle sopra le aperture e fissatela con piccoli spiedini o legatela con dello spago. Piegate le ali dietro il pollo e legate insieme le cosce.
Spennellate il burro fuso su tutto il pollo e cospargete con un po' di sale.
Mettete il pollo con il petto verso l'alto su una griglia all'interno di una teglia da arrosto. Cuocete per 30 minuti a 350°F (175°C), poi abbassate il forno a 325°F (160°C). Cuocete per altri 45–60 minuti, irrorando di tanto in tanto con i succhi della teglia, fino a quando la pelle è ben dorata e la coscia raggiunge i 165°F (74°C) su un termometro a lettura istantanea.
Lasciate riposare il pollo per 15 minuti. Tagliatelo, versate sopra i succhi della teglia e servite caldo.
Variante regionale: Lavangi di pesce (Balıq Ləvəngi)
Usate un pesce bianco intero, come il kutum del Caspio, la carpa o la trota, del peso di 900 g–1,1 kg, pulito e squamato. Riempite la cavità con la stessa pasta di noci, chiudetela con spiedini, spennellate il pesce con olio o burro fuso e cuocete a 375°F (190°C) per 30–40 minuti, fino a quando la polpa più spessa si sfalda facilmente.
Note del cuoco
- Tenete d'occhio il robot da cucina: fermatevi quando le noci sono ancora un po' grossolane, poiché frullarle troppo rende il ripieno unto.
- Mettete a bagno la pasta di prugne acide dura in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela prima di mescolarla.
- Per un petto più succoso, sollevate la pelle e spalmate un po' di ripieno direttamente sulla carne prima di arrostire.
Da servire con
Servite con riso allo zafferano (plov), erbe fresche, cipolla rossa affettata e semi di melograno; il tè nero o il succo di melograno sono un buon accompagnamento.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno di noci può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero. Un pollo crudo ripieno può essere assemblato qualche ora prima e tenuto in frigorifero. Gli avanzi si conservano fino a 3 giorni e devono essere riscaldati delicatamente in forno.
