Mejillones a la crema de vino blanco (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Se dice: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème es la versión cremosa francesa de la olla de mejillones tan apreciada, con mariscos salobres abiertos al vapor en vino blanco seco, mantequilla, chalotas y hierbas. El líquido de cocción se enriquece con nata y luego se vierte sobre los mejillones con un puñado de perejil. Es un plato básico de bistró y de cocina casera, especialmente en la costa y en el norte de Francia, y se disfruta mejor con pan crujiente para mojar la salsa. Los mejillones están carnosos, el caldo es sabroso y ligeramente ácido, y todo el plato se prepara rápidamente.
Mejillones a la crema de vino blanco (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Se pronuncia mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los mejillones
Para terminar
Preparación
Enjuague los mejillones bajo agua fría corriente, cepillando las conchas y quitando las barbas. Deseche los mejillones con conchas rotas y los que permanezcan abiertos al golpearlos firmemente contra la encimera.
Derrita la mantequilla en una olla grande y ancha a fuego medio. Añada las chalotas y cocine, removiendo, durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas pero no doradas. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
Vierta el vino blanco, añada la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta negra, y lleve a un hervor vivo. Deje que el líquido burbujee durante 1 minuto para quitarle el borde ácido al vino.
Añada los mejillones, tape la olla herméticamente y cocine a fuego alto durante 5-7 minutos, agitando la olla una o dos veces, hasta que las conchas se abran ampliamente y los mejillones estén carnosos. Retire del fuego.
Con una cuchara perforada, traslade los mejillones abiertos a cuencos de servir calientes, dejando el líquido de cocción en la olla; deseche los mejillones que permanezcan cerrados.
Vuelva a llevar el líquido de cocción a un hervor suave, incorpore la nata y cocine durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y pruebe; el líquido de los mejillones suele estar suficientemente sazonado.
Vierta el caldo cremoso sobre los mejillones, espolvoree con perejil y sirva inmediatamente con pan crujiente.
Variante regional: Moules à la normande (mejillones a la normanda)
Sustituya el vino blanco por 1 taza (240 ml) de sidra seca y mantenga la nata. Cocine las chalotas en mantequilla como se indica arriba, añada la sidra y las hierbas, cueza los mejillones al vapor y luego termine el líquido de cocción colado con nata y perejil; la salsa resultará más redonda y afrutada.
Notas del cocinero
- Utilice un vino blanco seco y sin crianza en barrica como Muscadet, Sauvignon Blanc o Chardonnay; evite los vinos con mucha barrica, que pueden saber amargos con el marisco.
- No añada sal antes de probar: el líquido de los mejillones y la mantequilla ya están sazonados.
- Para obtener la salsa más limpia, cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina forrado con gasa antes de añadir la nata.
Servir con
Baguette crujiente y un vino blanco seco como Muscadet.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlos inmediatamente; enfríe rápidamente las sobras, refrigere hasta por 1 día y recaliente suavemente sin que llegue a hervir. No vuelva a congelar.
