Azerbejdżański kurczak nadziewany orzechami włoskimi (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Wymów: toy-OOG leh-VENG-gee
Toyuq Ləvəngi trafia na stół jako cała pieczona kura z mocno zrumienioną skórką, a nadzienie orzechowe w środku zapieka się w gęstą, kwaskowato-słodką pastę. Potrawa pochodzi z regionu Lənkəran w Azerbejdżanie i pojawia się na weselach, stołach noworocznych Nowruz i rodzinnych uroczystościach, ale podstawowa metoda sprawdzi się na weekendową pieczeń.
Azerbejdżański kurczak nadziewany orzechami włoskimi (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Wymawiane toy-OOG leh-VENG-gee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kurczak
Nadzienie orzechowe
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Zmiksuj orzechy włoskie w robocie kuchennym pulsacyjnie, aż będą drobno posiekane, ale nadal suche, nie oleiste. Dodaj cebulę, pastę z kwaśnych śliwek, sól, pieprz i kolendrę, jeśli używasz, i zmiksuj na gęstą pastę. Jeśli mieszanka wydaje się sypka, wmieszaj zimną wodę po 1 łyżce na raz, aż się połączy.
Napełnij nadzieniem jamę brzuszną i szyjną, nie uciskając go. Naciągnij skórę na otwory i spnij małymi szpikulcami lub zawiąż sznurkiem. Złóż skrzydełka za kurczakiem i zwiąż nóżki razem.
Posmaruj roztopionym masłem całego kurczaka i posyp odrobiną soli.
Połóż kurczaka piersią do góry na ruszcie w brytfannie. Piecz przez 30 minut w 350°F (175°C), następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F (160°C). Piecz przez kolejne 45–60 minut, od czasu do czasu polewając sokami z brytfanny, aż skórka będzie głęboko złocista, a temperatura w udku osiągnie 165°F (74°C) na termometrze natychmiastowym.
Pozostaw kurczaka do odpoczynku na 15 minut. Pokrój go, polej sokami z brytfanny i podawaj ciepłego.
Wariant regionalny: Ryba Lavangi (Balıq Ləvəngi)
Użyj jednej całej białej ryby, takiej jak kutum kaspijski, karp lub pstrąg, o wadze 900 g–1,1 kg (2–2,5 funta), oczyszczonej i oskrobanej. Napełnij jamę tą samą pastą orzechową, zamknij szpikulcami, posmaruj rybę olejem lub roztopionym masłem i piecz w 375°F (190°C) przez 30–40 minut, aż najgrubsze mięso będzie łatwo się rozdzielać.
Uwagi kucharza
- Uważaj na robota kuchennego: zatrzymaj go, gdy orzechy są jeszcze nieco grubo posiekane, ponieważ zbyt drobne zmielenie sprawia, że nadzienie jest tłuste.
- Twardą pastę z kwaśnych śliwek namocz w ciepłej wodzie przez 10 minut, następnie odcedź przed wymieszaniem.
- Aby pierś była bardziej soczysta, unieś skórkę i rozprowadź odrobinę nadzienia bezpośrednio na mięsie przed pieczeniem.
Podawaj z
Podawaj z ryżem szafranowym (plov), świeżymi ziołami, pokrojoną czerwoną cebulą i nasionami granatu; czarna herbata lub sok z granatów to dobry napój do tego dania.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie orzechowe można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce. Nadziewanego surowego kurczaka można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w chłodzie. Resztki można przechowywać do 3 dni i należy je delikatnie podgrzać w piekarniku.
