Cuadrados de fideos azerbaiyanos con carne y yogur (Xəngəl)
Xəngəl Se dice: khang-GEL
Xəngəl llega como un plato en capas: cuadrados de pasta suaves, carne sabrosa desmenuzada y un chorro de yogur frío con ajo, con mantequilla de menta brillando por encima. Cada bocado equilibra la masa suave con la rica carne de cordero o ternera y un toque lácteo refrescante. El plato es ideal para una mesa familiar de fin de semana o una reunión generosa, y la masa es lo suficientemente sencilla como para prepararla con antelación. Estirar las láminas hasta que queden finísimas es la prueba práctica; cuanto más finas, más delicado será el bocado final.
Cuadrados de fideos azerbaiyanos con carne y yogur (Xəngəl)
Xəngəl
Se pronuncia khang-GEL
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Cobertura de carne
Salsa de yogur con ajo
Para terminar
Método
Ponga la harina y 1 cucharadita de sal en un bol amplio y mézclelas con un batidor de varillas. Forme un hueco en el centro, añada el agua y trabaje la mezcla con un tenedor hasta que se integre como una masa irregular.
Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amásela durante 8-10 minutos, hasta que esté flexible y recupere su forma. Cubra la bola y déjela reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, prepare la carne. En una sartén amplia a fuego medio, derrita 3 cucharadas de mantequilla, luego cocine la cebolla hasta que se ablande y tome un color ligeramente dorado, de 5 a 7 minutos.
Añada la carne molida, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Remueva y desmenuce la carne hasta que se dore y no quede líquido, de 8 a 10 minutos. Retire y mantenga caliente.
Para la salsa, combine el yogur, el ajo y 1/2 cucharadita de sal con un batidor. Si la mezcla está demasiado espesa, incorpore hasta 2-3 cucharadas de agua fría hasta que se pueda verter pero mantenga una textura cremosa.
Corte la masa reposada en 2-3 porciones. Estire cada porción sobre una superficie enharinada abundantemente hasta que quede muy fina, aproximadamente 1/16 de pulgada (1,5-2 mm). Córtela en cuadrados o rombos de 2 pulgadas (5 cm) y colóquelos en una bandeja enharinada.
Llene una olla grande con agua, sálela generosamente y llévela a ebullición. Añada los trozos de masa en tandas, remueva una vez y hierva hasta que suban y estén tiernos, unos 4-6 minutos. Escurra bien.
Derrita la cucharada restante de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Incorpore la menta seca y deje que chisporrotee durante 30 segundos, luego retire la sartén del fuego.
Disponga los fideos calientes en una fuente amplia. Cúbralos con la carne caliente, vierta la salsa de yogur con ajo y añada cucharadas de mantequilla de menta. Sirva de inmediato.
Variante regional: Xəngəl al estilo de Quba (Quba xəngəli)
En la versión del norte de Quba, la pasta se corta en cuadrados más grandes de 3 pulgadas (8 cm) y la paleta de cordero sustituye a la carne molida. El cordero se cocina con cebolla, una pequeña cantidad de pasta de tomate y agua hasta que se ablanda, luego se sirve con cucharón sobre los cuadrados hervidos. La salsa de yogur se diluye hasta que queda casi como un caldo, y el plato se sirve en cuencos hondos.
Notas del cocinero
- Si la masa se resiste a unirse, añada agua una cucharadita a la vez; si se pega a las manos, incorpore un poco más de harina.
- Procure estirar las láminas lo más finas posible sin romperlas; los cuadrados delicados son la marca de un xəngəl bien hecho.
- Una mezcla 50/50 de cordero y ternera da a la cobertura un sabor tradicional y robusto.
Servir con
Ofrezca pan plano tibio y un plato de perejil, eneldo y menta frescos; el té negro o el ayran son una bebida adecuada.
Preparar con antelación y conservación
Los cuadrados cortados se pueden congelar en una bandeja en una sola capa; una vez sólidos, transfiéralos a una bolsa y hiérvalos directamente desde el congelador. La cobertura de carne y la salsa de yogur se conservan por separado en el refrigerador hasta por 2 días.
