Halva de Sheki (Şəki halvası)
Şəki halvası Se dice: sheh-KEE hal-vah-SUH
La halva de Sheki es un dulce de celebración de Azerbaiyán, que se sirve con té negro en fiestas, bodas y reuniones familiares. Su estructura proviene de una masa de harina de arroz que se vierte en hojas finísimas y caladas, cocidas en una plancha, y luego se apilan con avellanas finamente picadas. Se vierte un jarabe tibio de azafrán y cardamomo sobre la pila y se deja absorber hasta que las capas estén suaves y brillantes. Lo que la distingue es la tensión entre la frágil celosía, la riqueza mantecosa de las avellanas y el aroma floral del azafrán.
Halva de Sheki (Şəki halvası)
Şəki halvası
Se pronuncia sheh-KEE hal-vah-SUH
- Raciones
- 8
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Avanzado
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el jarabe
Para las hojas caladas
Para el montaje
Método
Para el jarabe, pon el azúcar, el agua, el azafrán y el cardamomo en una cacerola pequeña. Colócala a fuego medio y hierve, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que el líquido esté un poco más espeso y ligeramente dorado. Añade el jugo de limón, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar hasta que esté tibia.
Para la masa, bate el polvo de arroz y la sal con el agua tibia en un bol grande hasta que no queden grumos. Incorpora batiendo 2 cucharadas de mantequilla derretida. La mezcla debe fluir libremente desde una botella exprimidora o un embudo pequeño de boca estrecha; afloja con 1–2 cucharadas extra de agua si es necesario. Cubre y reserva durante 20 minutos.
Mientras la masa reposa, pon las avellanas en una sartén seca a fuego medio y agita la sartén a menudo hasta que huelan tostadas y sus pieles empiecen a abrirse. Vierte sobre un paño limpio, frota para quitar las pieles finas y pícalas finamente. Reserva.
Para cocinar las hojas, calienta una sartén antiadherente o plancha de 9–10 pulgadas (23–25 cm) a fuego medio-bajo y pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Llena una botella exprimidora o un embudo de punta estrecha con la masa. Traza rápidamente una fina celosía entrecruzada sobre la sartén para hacer un círculo de 7–8 pulgadas (18–20 cm). Cocina durante 1–2 minutos, hasta que la hoja se mantenga unida, parezca seca y se levante por los bordes; mantenla pálida en lugar de dorada.
Desliza la hoja sobre un plato y continúa con el resto de la masa, pincelando la sartén con mantequilla antes de cada una. Mantén las hojas cocidas apiladas con papel de horno entre ellas para que no se peguen. La tanda debe dar 8–10 hojas.
Para montar la halva, coloca una hoja calada en la base de un molde redondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm) o un plato hondo. Pincela con jarabe de azafrán tibio y esparce una capa fina de avellanas picadas. Añade otra hoja, pincela con jarabe y añade más frutos secos. Continúa hasta que se terminen las hojas y los frutos secos, terminando con una hoja encima.
Extiende cualquier jarabe tibio que quede sobre la parte superior y deja que se filtre por las capas. Cubre con papel de horno, coloca un plato plano o un peso ligero encima y presiona suavemente. Deja a temperatura ambiente durante al menos 2–3 horas, o toda la noche, para que el jarabe se absorba por completo.
Corta en rombos o porciones y sirve a temperatura ambiente. La superficie debe estar brillante, y las capas deben mantenerse unidas aunque sigan siendo frágiles.
Variante regional: Halva de Sheki con nueces (Şəki halvası qozlu)
Usa el mismo peso de nueces ligeramente tostadas y finamente picadas en lugar de las avellanas. Algunas familias prefieren esta versión porque las nueces son comunes y producen un relleno un poco más suave y rico. Mantén todos los demás elementos sin cambios; esta variante con nueces se suele hacer para celebraciones de otoño e invierno.
Notas del cocinero
- Una botella exprimidora con boquilla fina da la celosía más prolija; una bolsa de plástico pequeña con una esquina cortada es un sustituto viable.
- Cocina a fuego bajo y pincela la sartén con mantequilla antes de cada hoja para que la masa de arroz se mantenga pálida y se suelte limpiamente.
- Deja reposar con el peso: permite que el jarabe se distribuya de manera uniforme y ayuda a que las capas se asienten lo suficiente para cortar porciones prolijas.
Servir con
Ofrécelo con té negro fuerte en vasos pequeños, además de fruta fresca o seca al lado.
Preparar con antelación y conservación
Consérvalo cubierto a temperatura ambiente fresca durante 1–2 días, o refrigéralo hasta 5 días; deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.
