Frango recheado com nozes do Azerbaijão (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi Diga: toy-OOG leh-VENG-gee
Toyuq Ləvəngi chega à mesa como um assado inteiro com pele bem dourada, e o recheio de nozes dentro assa formando uma pasta densa, ácida e doce. Vem da região de Lənkəran, no Azerbaijão, e aparece em casamentos, mesas de Novruz e celebrações familiares, mas o método básico serve para um assado de fim de semana.
Frango recheado com nozes do Azerbaijão (Toyuq Ləvəngi)
Toyuq Ləvəngi
Pronuncia-se toy-OOG leh-VENG-gee
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frango
Recheio de nozes
Modo de preparo
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Pulse as nozes em um processador de alimentos até ficarem finamente picadas, mas ainda secas, não oleosas. Adicione a cebola, a pasta de ameixa ácida, o sal, a pimenta e o coentro, se usar, e processe até formar uma pasta espessa. Se a mistura parecer esfarelada, misture água fria, 1 colher de sopa por vez, até dar liga.
Coloque o recheio nas cavidades do corpo e do pescoço sem apertar. Puxe a pele sobre as aberturas e prenda com pequenos espetos ou amarre com barbante. Dobre as asas atrás do frango e amarre as pernas juntas.
Pincele a manteiga derretida sobre toda a ave e salpique um pouco de sal.
Coloque o frango com o peito para cima sobre uma grelha dentro de uma assadeira. Asse por 30 minutos a 175°C (350°F), depois abaixe o forno para 160°C (325°F). Asse por mais 45–60 minutos, regando ocasionalmente com o caldo da assadeira, até a pele ficar bem dourada e a coxa atingir 74°C (165°F) em um termômetro de leitura instantânea.
Deixe o frango descansar por 15 minutos. Corte e regue com o caldo da assadeira e sirva quente.
Variante regional: Lavangi de peixe (Balıq Ləvəngi)
Use um peixe branco inteiro, como kutum do Cáspio, carpa ou truta, pesando 900 g–1,1 kg, limpo e escamado. Recheie a cavidade com a mesma pasta de nozes, feche com espetos, pincele o peixe com óleo ou manteiga derretida e asse a 190°C (375°F) por 30–40 minutos, até a carne mais grossa se soltar facilmente.
Notas do cozinheiro
- Fique de olho no processador: pare enquanto as nozes ainda estiverem um pouco grossas, pois triturar demais deixa o recheio oleoso.
- Deixe a pasta de ameixa ácida dura de molho em água morna por 10 minutos, depois escorra antes de misturar.
- Para um peito mais suculento, levante a pele e espalhe um pouco de recheio diretamente sobre a carne antes de assar.
Sirva com
Sirva com arroz com açafrão (plov), ervas frescas, cebola roxa fatiada e sementes de romã; chá preto ou suco de romã é uma boa bebida para acompanhar.
Antecipe e armazenamento
O recheio de nozes pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrigerado. Um frango cru recheado pode ser montado algumas horas antes e mantido na geladeira. As sobras duram até 3 dias e devem ser reaquecidas suavemente no forno.
