Pasta de media luna de espinacas y ricotta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Se dice: SHLOOTS-krahp-fen
Las mezzelune —Schlutzkrapfen en los valles de habla alemana— son la pasta rellena en forma de media luna del Tirol del Sur, una región montañosa donde se encuentran las cocinas italiana y austriaca. Una masa de centeno y huevo envuelve un relleno suave de espinacas, ricotta y cebollino, y se sella en forma de medialuna y se cuece. Se aliñan de forma sencilla, con mantequilla dorada y un toque de cebollino, para que la masa terrosa y el relleno verde sigan siendo el centro del plato. Contundentes pero delicadas, se sirven como primer plato tanto en posadas alpinas como en cocinas familiares.
Pasta de media luna de espinacas y ricotta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Se pronuncia SHLOOTS-krahp-fen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa de pasta
Relleno de espinacas
Para terminar
Preparación
Hacer la masa. amontonar la harina de centeno, la harina de uso general y la sal en una tabla o en un bol ancho, hacer un hueco y añadir los huevos y el aceite de oliva. Amasar durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y solo ligeramente pegajosa, añadiendo agua tibia cucharada a cucharada si queda seca y desmenuzable.
Envolver la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se prepara el relleno, para que la harina de centeno se hidrate y el gluten se relaje.
Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos pero no dorados, unos 4 minutos. Añadir las espinacas a puñados y cocinar hasta que estén completamente marchitas y la sartén vuelva a estar seca, 5-6 minutos.
Pasar la mezcla de espinacas a una tabla, dejar enfriar, luego escurrir cualquier líquido restante con las manos y picarla finamente — un relleno seco mantiene la pasta sellada.
Mezclar las espinacas picadas con la ricotta, el Parmesan, el cebollino y la nuez moscada, y sazonar con sal y pimienta. Probar y ajustar; el relleno debe ser suave pero con consistencia para cucharear.
Dividir la masa en cuatro porciones. Estirar cada una finamente (aproximadamente 1/16 pulg / 2 mm) en una tira larga de unos 4 pulg (10 cm) de ancho, espolvoreando con harina para que no se pegue.
Colocar cucharaditas de relleno a lo largo de la mitad inferior de cada tira, a unos 1 pulg (2.5 cm) de distancia. Doblar la masa sobre el relleno, presionar suavemente alrededor de cada montículo para sacar el aire y cortar medias lunas con una rueda de pastelería. Presionar los bordes curvos con un tenedor para sellar.
Llevar una olla grande de agua salada a ebullición suave. Cocinar las mezzelune en tandas durante 3-4 minutos, hasta que floten a la superficie y los bordes estén tiernos pero aún firmes al morder. Sacar con una espumadera.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y dejar que forme espuma y se dore con aroma a avellana, unos 3 minutos. Retirar del fuego y añadir el cebollino.
Cucharear la mantequilla dorada sobre las mezzelune escurridas, mezclar suavemente y servir de inmediato con Parmesan rallado pasado por la mesa.
Variante regional: Schlutzkrapfen con Speck (tocino)
Una versión contundente del Tirol del Sur: cortar en dados 3 1/2 oz (100 g) de Speck ahumado (o tocino ahumado) y dorarlo en la mantequilla en lugar de usar mantequilla simple, luego verter la mantequilla y el tocino sobre la pasta con el cebollino. Algunos cocineros también incorporan una cucharada del tocino crujiente al relleno de espinacas y ricotta antes de dar forma.
Notas del cocinero
- Escurrir muy bien las espinacas cocidas; un relleno húmedo hace que la masa se rompa en el sellado.
- La masa de centeno es más frágil que la de trigo, así que mantener las láminas cubiertas mientras se trabaja y manipular las medias lunas con una espumadera.
- Congelar las mezzelune formadas en una bandeja durante 1 hora, luego guardarlas en bolsas — cocinar desde congeladas, añadiendo aproximadamente 1 minuto al tiempo de cocción.
Servir con
Una copa de vino blanco del Tirol del Sur como Sylvaner o Gewürztraminer, o un tinto ligero Schiava.
Preparar con antelación y conservación
Dar forma a las mezzelune hasta con 24 horas de antelación y refrigerar en una bandeja enharinada cubierta con un paño, o congelar hasta por 2 meses; cocinar directamente desde refrigeradas o congeladas.
