Brochetas de carne picada azerbaiyanas (Lülə Kabab)
Lülə kabab Se dice: lyoo-LYAH keh-BAHB
El lyulya kebab es la querida brocheta de carne picada de Azerbaiyán: cordero finamente picado mezclado con cebolla, sal y pimienta, moldeado alrededor de una brocheta plana y asado sobre carbón. Es un clásico de las mesas familiares, los picnics y las casas de kebab de todo el Cáucaso, y se come con lavash, cebollas con sumac y verduras a la parrilla. La carne es jugosa y sabrosa, con una corteza ligeramente chamuscada y un interior tierno y elástico. Su sencillez es lo importante: buen cordero, un amasado cuidadoso y un fuego fuerte, sin pan rallado ni huevo que enmascaren el sabor.
Brochetas de carne picada azerbaiyanas (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Se pronuncia lyoo-LYAH keh-BAHB
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los kebabs
Para asar y servir
Preparación
Si picas tu propio cordero, córtalo en trozos pequeños y tritúralo en un procesador de alimentos por tandas hasta que quede finamente picado pero no como una pasta; mantén la carne fría. Si usas cordero ya picado, empieza con él bien frío.
Ralla la cebolla con un rallador de caja, envuélvela en un paño de cocina limpio y escúrrela con fuerza para eliminar el exceso de jugo; añade a la carne solo la pulpa de cebolla escurrida.
Añade la sal y la pimienta negra al cordero y la cebolla. Amasa con las manos durante 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa, cohesionada y se despegue del bol.
Cubre y refrigera la mezcla de carne durante 30 minutos, o hasta 4 horas, para que se asiente y los sabores se integren.
Divide la mezcla en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, presiona cada porción alrededor de una brocheta metálica plana formando una salchicha larga y uniforme de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y 15 a 18 cm (6 a 7 pulgadas) de largo.
Calienta una parrilla de carbón o una sartén de parrilla hasta que esté muy caliente, luego pincela la rejilla con el aceite vegetal. Asa las brochetas durante 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y chamuscadas en algunos puntos y los jugos salgan claros (71 °C/160 °F en el centro).
Deja reposar las brochetas durante 2 minutos, luego espolvoréalas con el sumac molido. Sirve caliente, deslizando la carne fuera de las brochetas o dejándola en ellas.
Variantes regionales
Algunos cocineros mezclan cordero con ternera para una brocheta más firme, y en el Cáucaso los kebabs suelen servirse envueltos en lavash con cebollas con sumac.
Notas del cocinero
- Mantén la carne y tus manos frías mientras das forma; la carne tibia se resbala de las brochetas.
- Escurre bien la cebolla rallada, pero no añadas pan rallado ni huevo; la carne amasada debe ligarse por sí sola.
- Si usas brochetas de madera, remójalas durante 30 minutos y usa dos lado a lado para cada kebab para que la carne no gire.
Servir con
Lavash caliente, cebollas con sumac, tomates y pimientos a la parrilla, y ayran o té negro.
Preparar con antelación y conservación
Da forma a los kebabs crudos y refrigéralos hasta 4 horas; ásalos justo antes de servir. Los kebabs cocinados se conservan refrigerados hasta 2 días y se recalentan suavemente, tapados.
