Strudel z twarogu (Topfenstrudel)
Topfenstrudel Wymów: TOP-fen-SHTROO-del
Topfenstrudel to alpejski słodki strudel z Bawarii i Austrii: cienkie jak papier, elastyczne ciasto owinięte wokół kremowego nadzienia z twarogu (quark), żółtek jaj, skórki cytrynowej i dorodnych rodzynek. Zrolowany wałek piecze się na chrupiącą, złocistą skórkę z pęcherzykami, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie, lekko kwaśne i ledwie słodkie. Pojawia się w piekarniach i domowych kuchniach w południowych Niemczech przez cały rok, najczęściej na niedzielną kawę i ciasto, podawany ciepły z posypką z cukru pudru lub dzbankiem sosu waniliowego.
Strudel z twarogu (Topfenstrudel)
Topfenstrudel
Wymowa: TOP-fen-SHTROO-del
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na ciasto
Na nadzienie
Do smarowania i wykończenia
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, następnie dodaj letnią wodę, olej i ocet. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odskakiwać przy rozciąganiu.
Uformuj ciasto w kulę, posmaruj je ze wszystkich stron olejem i odstaw pod odwróconą ciepłą miską do odpoczynku w temperaturze pokojowej na co najmniej 45 minut, aż całkowicie się rozluźni.
Roztop 2 łyżki masła na małej patelni i podsmaż bułkę tartą na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złocista i będzie pachnieć orzechowo; przełóż na talerz do ostygnięcia.
Na nadzienie ubij żółtka z cukrem, wanilią, skórką z cytryny i solą na jasną i gęstą masę. Wmieszaj twaróg, następnie semolinę, śmietanę i odsączone rodzynki. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj.
Rozłóż dużą czystą ściereczkę na stole i posyp ją mąką. Rozwałkuj ciasto, następnie wsuń pod nie posypane mąką dłonie i rozciągaj od środka na zewnątrz, aż będzie cienkie jak papier i półprzezroczyste, około 20 x 24 cali (50 x 60 cm); odetnij gruby brzeg.
Posmaruj płat częścią pozostałego roztopionego masła i rozsyp na nim podsmażoną bułkę tartą. Rozprowadź nadzienie twarogowe na dolnych dwóch trzecich, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines.
Złóż boczne brzegi do środka, następnie podnieś ściereczkę i zroluj strudel luźno od siebie. Przenieś go szwem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj większą ilością masła.
Piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 45-55 minut, smarując masłem jeszcze dwa razy, aż skórka będzie głęboko złocista, pokryta pęcherzykami i chrupiąca, a patyczek włożony w środek będzie gorący.
Odstaw na 15 minut, obficie posyp cukrem pudrem i pokrój nożem z ząbkami. Podawaj ciepły.
Wariant regionalny: Milchrahmstrudel (strudel z twarogiem pieczony w kremowym sosie)
Uformuj z tego samego ciasta i nadzienia dwa krótsze, cieńsze roladki i ułóż je w wysmarowanym masłem naczyniu do pieczenia. Wymieszaj 1 szklankę (240 ml) mleka, 1/2 szklanki (120 ml) śmietany, 2 jajka, 3 łyżki cukru i szczyptę soli i wlej wokół rolad. Piecz w temperaturze 325°F (165°C) przez około 50 minut, aż sos kremowy ledwo się zetnie, a ciasto będzie złociste, następnie podawaj strudel w kałuży ciepłej śmietany.
Wskazówki kucharza
- Trzymaj rozciągnięte ciasto pod lekko wilgotną ściereczką, gdy rozprowadzasz nadzienie; szybko wysycha i pęka.
- Jeśli twaróg lub ricotta są wilgotne, odsącz je przez godzinę na sicie wyłożonym gazą, aby ciasto nie zrobiło się wilgotne.
- Roluj luźno, nie ciasno — nadzienie potrzebuje miejsca do rozszerzenia, a uwięzione powietrze rozerwałoby skórkę.
Podawaj z
Ciepły sos waniliowy lub lekko ubita śmietana, oraz filiżanka kawy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz do jednego dnia wcześniej i podgrzej w temperaturze 350°F (175°C) przez 12-15 minut; nieupieczony zwinięty strudel dobrze się mrozi przez miesiąc — piecz z zamrożonego, dodając 15 minut.
