Strudel di ricotta (Topfenstrudel)
Topfenstrudel Si pronuncia: TOP-fen-SHTROO-del
Il Topfenstrudel è lo strudel dolce alpino della Baviera e dell'Austria: una sfoglia sottilissima di pasta elastica avvolta attorno a un ripieno cremoso di quark (formaggio fresco di latte cagliato), tuorli d'uovo, scorza di limone e uvetta gonfia. Il rotolo cotto sviluppa una crosta dorata, croccante e vescicolata, mentre l'interno rimane morbido, acidulo e appena dolce. Si trova nelle panetterie e nelle cucine domestiche della Germania meridionale tutto l'anno, il più delle volte per il caffè e la torta della domenica, servito caldo con una spolverata di zucchero a velo o una caraffa di salsa alla vaniglia.
Strudel di ricotta (Topfenstrudel)
Topfenstrudel
Si pronuncia TOP-fen-SHTROO-del
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per spennellare e rifinire
Procedimento
Sbattete la farina e il sale in una ciotola capiente, quindi aggiungete l'acqua tiepida, l'olio e l'aceto. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e torna indietro quando lo tirate.
Formate una palla con l'impasto, spennellatela tutta con olio e mettetela sotto una ciotola calda capovolta a riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti, finché non è completamente rilassata.
Sciogliete 2 cucchiai del burro in una padella piccola e tostate il pangrattato a fuoco medio, mescolando, finché non è dorato e profuma di nocciola; versatelo su un piatto a raffreddare.
Per il ripieno, sbattete i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il sale finché non sono chiari e spessi. Incorporate il quark, poi il semolino, la panna e l'uvetta sgocciolata. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente.
Stendete un grande canovaccio pulito sul tavolo e infarinatelo. Stendete l'impasto con il mattarello, poi infilate le mani infarinate sotto e tiratelo dal centro verso l'esterno finché non è sottile come la carta e traslucido, circa 50 x 60 cm; tagliate il bordo spesso.
Spennellate la sfoglia con parte del burro fuso rimanente e cospargetela con il pangrattato tostato. Distribuite il ripieno di quark sui due terzi inferiori, lasciando un bordo di 2,5 cm.
Ripiegate i bordi laterali verso l'interno, poi sollevate il canovaccio e arrotolate lo strudel senza stringere troppo, allontanandolo da voi. Fatelo scivolare con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatelo con altro burro.
Cuocete a 175°C (350°F) per 45-55 minuti, spennellando con burro altre due volte, finché la crosta non è ben dorata, vescicolata e croccante e uno stecchino al centro non esce caldo.
Lasciate riposare per 15 minuti, spolverate generosamente con zucchero a velo e tagliate con un coltello a lama seghettata. Servite caldo.
Variante regionale: Milchrahmstrudel (strudel di ricotta cotto in crema pasticcera)
Formate con lo stesso impasto e lo stesso ripieno due rotoli più corti e sottili e adagiateli in una pirofila imburrata. Sbattete 1 tazza (240 ml) di latte, 1/2 tazza (120 ml) di panna, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e versatelo attorno ai rotoli. Cuocete a 165°C (325°F) per circa 50 minuti, finché la crema non è appena rappresa e la sfoglia dorata, poi servite lo strudel in una pozza della crema calda.
Note del cuoco
- Tenete la sfoglia tirata sotto un canovaccio leggermente umido mentre spalmate il ripieno; si asciuga in fretta e si strappa.
- Se il vostro quark o la ricotta sono bagnati, fateli sgocciolare per un'ora in un setaccio foderato di mussola, così la sfoglia non diventa molle.
- Arrotolate senza stringere troppo: il ripieno ha bisogno di spazio per espandersi e l'aria intrappolata farebbe scoppiare la crosta.
Servi con
Salsa alla vaniglia calda o panna leggermente montata, e una tazza di caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete fino a un giorno prima e riscaldate a 175°C (350°F) per 12-15 minuti; lo strudel arrotolato crudo si congela bene per un mese — cuocetelo da congelato, aggiungendo 15 minuti.
