Tarta de queso alemana (Käsekuchen)
Käsekuchen Se dice: KAY-zeh-koo-khen
El Käsekuchen es la querida tarta de queso de Alemania, distinta de su prima americana porque se elabora con quark en lugar de queso crema. El relleno es ácido, ligero y cremoso, aromatizado con limón y vainilla, y se asienta sobre una base de masa quebrada mantecosa. Es un elemento fijo en las mesas de café alemanas —Kaffee und Kuchen— y aparece en cumpleaños, tardes de domingo y mostradores de panaderías. Un buen Käsekuchen es apenas dulce, con un delicado temblor y un borde dorado, y sabe aún mejor después de unas horas en el refrigerador.
Tarta de queso alemana (Käsekuchen)
Käsekuchen
Se pronuncia KAY-zeh-koo-khen
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para terminar
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y forre la base con papel pergamino.
Para la masa, bata la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol. Incorpore la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas, luego agregue la yema de huevo y la leche fría y presione la masa hasta formar una bola. Envuelva y refrigere durante 20 minutos.
Presione la masa fría uniformemente sobre la base y unos 1 1/2 pulgadas (4 cm) por los lados del molde; use un vaso plano para alisar la base. Pinche la base ligeramente con un tenedor y refrigere mientras prepara el relleno.
Si el quark está aguado, escúrralo en un colador de malla fina durante 10 minutos. Bata el quark, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede suave.
Agregue los huevos uno a la vez, mezclando solo hasta que se integren después de cada adición; no incorpore demasiado aire. Incorpore la sémola y la crema espesa hasta que estén bien mezcladas.
Vierta el relleno sobre la masa y alise la superficie. Hornee en la rejilla central durante 60–70 minutos, hasta que el borde esté cuajado y ligeramente dorado y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde.
Apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje que la tarta se enfríe en el horno durante 30 minutos para evitar que se agriete. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo.
Refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, antes de desmoldar. Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.
Variante regional: Käsekuchen mit Streuseln (Tarta de queso con streusel)
Prepare la misma masa y relleno, pero antes de hornear espolvoree un streusel hecho al frotar 3/4 taza (100 g) de harina, 1/3 taza (65 g) de azúcar y 1/4 taza (55 g) de mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Hornee como se indica, cubriendo la parte superior holgadamente con papel de aluminio si las migas se doran demasiado rápido; la cobertura añade una capa crujiente y mantecosa.
Notas del cocinero
- Escurra bien el quark aguado; un relleno húmedo puede hacer que la tarta se hunda en el centro.
- Enfríe la tarta gradualmente en el horno tibio; esta es la mejor manera de evitar que la superficie se agriete.
- Para obtener las rebanadas más limpias, use un cuchillo fino sumergido en agua tibia y límpielo entre cortes.
Acompañar con
Sirva con café o té, y una cucharada de crema batida si lo desea.
Preparar con antelación y conservación
Hornee hasta con 2 días de anticipación y refrigere cubierta; sirva fría. También se congela bien hasta por 1 mes, bien envuelta.
