Cochnillo asado alemán (Spanferkel)
Spanferkel Se dice: SHPAN-fair-kel
El Spanferkel es un cochinillo entero asado hasta que la piel se vuelve de un dorado intenso y crujiente, mientras la carne interior permanece jugosa y suave. Es un plato festivo alemán, especialmente en Baviera y Franconia, que se sirve en cervecerías al aire libre, ferias populares y celebraciones familiares. La cavidad se perfuma con cebollas, manzanas, comino y mejorana, y el asado se baña con cerveza negra o caldo. En la mesa se trincha en trozos crujientes de piel y piezas tiernas de cerdo, generalmente con albóndigas y col.
Cochnillo asado alemán (Spanferkel)
Spanferkel
Se pronuncia SHPAN-fair-kel
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Cerdo y condimento
Cavidad y bandeja
Preparación
Seca completamente el cochinillo por dentro y por fuera con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel en forma de rombos, con cuidado de no llegar a la carne, y luego frota la cavidad y la piel con la sal, la pimienta, el comino machacado, el ajo picado y el aceite.
Rellena la cavidad con las cebollas, las manzanas, las hojas de laurel y la mejorana. Ata firmemente las patas traseras y delanteras con hilo de cocina y mete la cola hacia dentro.
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Coloca el cochinillo sobre una rejilla en una bandeja de asar muy grande, con el pecho hacia abajo. Vierte la cerveza negra y el caldo en el fondo de la bandeja, cubre la bandeja sin apretar con papel de aluminio y asa durante 2 horas.
Retira el papel de aluminio y gira el cochinillo con el pecho hacia arriba. Sube la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Baña con los jugos de la bandeja y asa durante 1½–2 horas más, bañando cada 20 minutos, hasta que la piel esté de un dorado intenso y crujiente y la parte más gruesa del muslo alcance los 71 °C (160 °F).
Si las orejas o el hocico se doran demasiado rápido, envuélvelos sin apretar con pequeños trozos de papel de aluminio. Añade un chorrito de agua caliente a la bandeja si los jugos amenazan con quemarse.
Transfiere el cochinillo a una fuente caliente y déjalo reposar durante 20 minutos. Vierte los jugos de la bandeja en un cazo pequeño, retira el exceso de grasa y cuece a fuego lento durante 5 minutos para hacer una salsa sencilla; sazona con sal y pimienta.
Trincha el cochinillo en la mesa. retira la piel crujiente en trozos y luego corta la carne de los huesos. Sirve con la salsa.
Variante regional: Cochinillo asado al asador (Spanferkel vom Spieß)
En esta versión festiva, el cochinillo condimentado se asegura en un asador y se gira sobre un fuego de leña durante 4–5 horas, bañándolo con cerveza o caldo. El giro constante proporciona un crujiente excepcionalmente uniforme; cocina hasta que el muslo alcance los 71 °C (160 °F) y la piel esté ampollada y crujiente.
Notas del cocinero
- Pide al carnicero que limpie y prepare el cochinillo y que confirme que cabrá en tu bandeja de asar y horno más grandes antes de empezar.
- Mantén la puerta del horno cerrada tanto como sea posible; abrirla con frecuencia retrasa el crujiente de la piel.
- Deja reposar el cochinillo antes de trincharlo para que los jugos se asienten y el crujiente se mantenga crujiente.
Acompañar con
Albóndigas de patata (Kartoffelknödel), col lombarda estofada o chucrut, y una cerveza negra fría.
Preparar con antelación y conservación
Asa justo antes de servir para obtener la piel más crujiente; la carne sobrante se conserva 3 días en el refrigerador y se recalienta tapada a 150 °C (300 °F) con un chorrito de caldo.
