Tarta de pera de Valaquia (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Se dice: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
El Valašský frgál es una tarta grande y fina de masa de levadura de Valaquia, en el este de la República Checa, tradicionalmente horneada en una bandeja redonda y cubierta con relleno de pera, ciruela, requesón o semillas de amapola. Esta versión utiliza peras ralladas cocidas con canela y un crumble de mantequilla. La masa es suave y ligeramente dulce, los bordes crujientes y la cobertura tiene textura de mermelada en lugar de estar líquida. Los frgály se venden en los mercados y se hornean para reuniones familiares; se cortan en porciones y se comen con café o té.
Tarta de pera de Valaquia (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Se pronuncia VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno de pera
Para el streusel
Para terminar
Preparación
Calienta la leche a 110°F (43°C). Incorpora la levadura y 1 cucharadita del azúcar; deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme espuma.
En un bol grande, bate la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón. Agrega la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla ablandada; amasa de 8 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica, añadiendo un poco de la harina medida solo si la masa está pegajosa. Cubre y deja levar de 60 a 75 minutos hasta que duplique su volumen.
Para el relleno, combina las peras ralladas, el azúcar, el jugo de limón y la canela en una cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, de 15 a 20 minutos hasta que espese y brille y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Incorpora el pan rallado y deja enfriar por completo.
Prepara el streusel frotando la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla fría con las puntas de los dedos hasta que se formen migas gruesas. Refrigera hasta el momento de usar.
Desinfla la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada (usando parte de la harina medida) en un círculo de 13 pulgadas (33 cm), de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Transfiérela a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y pincha la base por toda la superficie con un tenedor.
Extiende el relleno de pera enfriado sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm). Levanta el borde sobre el relleno, plisándolo y pellizcándolo para formar un borde rústico, luego pincela el borde con huevo batido. Esparce el streusel sobre el relleno.
Deja reposar la tarta de 20 a 30 minutos mientras el horno se calienta a 350°F (175°C).
Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos, luego transfiérela a una rejilla; sirve tibia o a temperatura ambiente.
Variante regional: Frgál de ciruela (švestkový frgál)
Omite el relleno de pera y cocina 2 lb (900 g) de ciruelas deshuesadas con 1/3 taza (70 g) de azúcar y 1 cucharadita de canela hasta que espese, o usa 2 tazas (600 g) de povidla de ciruela. Extiende sobre la masa, cubre con streusel y hornea según las indicaciones.
Notas del cocinero
- Cocina el relleno de pera hasta que una cuchara deje un rastro limpio; un relleno húmedo hace que la masa se ablande.
- Mantén la masa suave pero no pegajosa, añadiendo harina solo si se niega a despegarse del bol.
- Para una base más crujiente, desliza la tarta, aún sobre el papel pergamino, sobre una bandeja de horno precalentada antes de hornear.
Servir con
Café fuerte, té o leche fría.
Preparar con antelación y conservación
La tarta se conserva cubierta a temperatura ambiente durante 2 días; calienta las porciones en un horno a 300°F (150°C). El relleno de pera se puede cocinar hasta con 3 días de antelación y refrigerar.
