Kwarkstrudel (Topfenstrudel)
Topfenstrudel Zeg het: TOP-fen-SHTROO-del
Topfenstrudel is de Alpiene zoete strudel van Beieren en Oostenrijk: een flinterdun vel elastisch deeg gewikkeld rond een romige vulling van kwark (verse wrongel), eidooiers, citroenschil en volle rozijnen. De opgerolde rol bakt tot een brosse, gebladderde goudbruine korst, terwijl de binnenkant zacht, fris en nauwelijks zoet blijft. Hij verschijnt het hele jaar door in bakkerijen en thuiskeukens in Zuid-Duitsland, meestal bij de zondagse koffie met gebak, warm geserveerd met een laagje poedersuiker of een kan vanillesaus.
Kwarkstrudel (Topfenstrudel)
Topfenstrudel
Uitgesproken als TOP-fen-SHTROO-del
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het bestrijken en afwerken
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een grote kom, voeg dan het lauwwarme water, de olie en de azijn toe. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8-10 minuten, tot het deeg glad, soepel en veerkrachtig is wanneer je eraan trekt.
Vorm het deeg tot een bal, bestrijk het rondom met olie en laat het onder een omgekeerde warme kom ten minste 45 minuten rusten op kamertemperatuur, tot het volledig ontspannen is.
Smelt 2 eetlepels van de boter in een kleine pan en rooster het broodkruim op matig vuur al roerend tot het goudbruin is en naar noten ruikt; stort het op een bord om af te koelen.
Klop voor de vulling de eidooiers met de suiker, vanille, citroenschil en zout tot een bleke, dikke massa. Roer de kwark erdoor, dan het griesmeel, de room en de uitgelekte rozijnen. Klop de eiwitten stijf en spatel ze er voorzichtig door.
Leg een grote schone doek op tafel en bestuif met bloem. Rol het deeg uit, schuif je met bloem bestoven handen eronder en trek het van het midden naar buiten tot het flinterdun en doorschijnend is, ongeveer 50 x 60 cm; snijd de dikke rand eraf.
Bestrijk het vel met wat van de overgebleven gesmolten boter en strooi het geroosterde broodkruim erover. Verdeel de kwarkvulling over de onderste twee derde, met een rand van 2,5 cm vrij.
Vouw de zijkanten naar binnen, til de doek op en rol de strudel losjes van je af op. Schuif hem met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met meer boter.
Bak op 175°C (350°F) gedurende 45-55 minuten, waarbij je nog twee keer met boter bestrijkt, tot de korst diep goudbruin, gebladderd en krokant is en een satéprikker in het midden er heet uitkomt.
Laat 15 minuten rusten, bestuif royaal met poedersuiker en snijd met een gekarteld mes in plakken. Serveer warm.
Regionale variant: Milchrahmstrudel (kwarkstrudel gebakken in roomvla)
Vorm hetzelfde deeg en dezelfde vulling tot twee kortere, dunnere rollen en leg ze in een met boter ingevette ovenschaal. Klop 1 kopje (240 ml) melk, 1/2 kopje (120 ml) room, 2 eieren, 3 el suiker en een snufje zout en giet het rond de rollen. Bak op 165°C (325°F) ongeveer 50 minuten, tot de vla net gestold is en het gebak goudbruin, en serveer de strudel in een plas van de warme room.
Notities van de kok
- Houd het uitgetrokken deeg onder een licht vochtige doek terwijl je de vulling verdeelt; het droogt snel uit en scheurt.
- Als je kwark of ricotta nat is, laat hem dan een uur uitlekken in een met kaasdoek beklede zeef, zodat het gebak niet zompig wordt.
- Rol losjes op, niet strak — de vulling moet kunnen uitzetten, en ingesloten lucht zou de korst doen barsten.
Lekker bij
Warme vanillesaus of licht geklopte slagroom, en een kopje koffie.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot een dag van tevoren en verwarm 12-15 minuten op 175°C (350°F); de ongebakken opgerolde strudel laat zich een maand goed invriezen — bak vanuit bevroren toestand en voeg 15 minuten toe.
