Tarta de limón con merengue (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Se dice: LEH-mun muh-RANG pye
La tarta de limón con merengue es un postre clásico estadounidense: una base de masa quebrada horneada en blanco, rellena de una crema de limón brillante y sedosa, y coronada con una espesa nube de merengue tostado. Aparece en fiestas, cenas de iglesia y cafeterías de todo el país. Su atractivo es el contraste entre el cítrico ácido y limpio, la masa crujiente y una cobertura dulce y esponjosa. El relleno cuaja lo suficiente para cortarlo limpiamente, y el merengue se hornea hasta que sus picos se doran.
Tarta de limón con merengue (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Se pronuncia LEH-mun muh-RANG pye
- Raciones
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno de limón
Merengue
Preparación
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que los trozos sean del tamaño de guisantes pequeños, luego rocía el agua helada cucharada a cucharada, mezclando, hasta que la masa apenas se mantenga unida al presionarla.
Aplana la masa en un disco, envuélvelo y refrigera durante 30 minutos. Extiéndela sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm), colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm), recorta y decora el borde, luego congela durante 15 minutos. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Forra la base fría con papel de horno y rellena con pesos para tarta o frijoles secos. Hornea durante 20 minutos, retira los pesos y el papel, y hornea otros 10-12 minutos, hasta que la masa esté dorada y la base se vea seca y crujiente. Enfría sobre una rejilla.
Para el relleno, bate el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola, luego añade el agua batiendo hasta que quede suave. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese y burbujee de forma constante, 5-7 minutos.
Bate las yemas de huevo en un bol pequeño, añade lentamente batiendo aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de la mezcla caliente para templarlas, luego devuélvelo todo a la cacerola. Cocina 2 minutos más, removiendo constantemente, hasta que esté muy espeso y brillante.
Retira la cacerola del fuego y añade el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla removiendo hasta que quede suave. Vierte el relleno caliente en la base enfriada y presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie. Deja enfriar mientras preparas el merengue, y baja el horno a 350°F (175°C).
Bate las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad media hasta que estén espumosas y se formen picos suaves. Añade el azúcar cucharada a cucharada, luego bate a velocidad alta hasta que el merengue esté firme, brillante y mantenga un pico definido al levantar las varillas. Incorpora la vainilla batiendo.
Cucharada a cucharada, extiende el merengue sobre el relleno, extendiéndolo hasta el borde de la masa para sellarlo, y forma suaves picos en la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los picos estén dorados y las puntas ligeramente tostadas. Enfría a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de cortar para que el relleno cuaje.
Variantes regionales
Algunos cocineros usan una base de galletas Graham para una base más dulce y crujiente, o hornean el relleno y el merengue en moldes individuales para tartaletas. Un poco de ralladura extra mezclada en la crema da un sabor a limón más intenso.
Notas del cocinero
- Deja que la mezcla de maicena burbujee durante un minuto completo antes de añadir las yemas; esto cocina el sabor a almidón crudo y da un sabor limpio a limón.
- Extiende el merengue mientras el relleno aún está caliente y presiónalo firmemente contra el borde de la masa, lo que lo ancla y ayuda a evitar que se encoja o llore.
- Corta con un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y limpiado entre cortes para obtener porciones limpias.
Servir con
Sirve frío o a temperatura ambiente fresca con café negro fuerte o té caliente.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hace; consérvala cubierta holgadamente en el refrigerador hasta 2 días, aunque el merengue puede ablandarse y llorar ligeramente.
