Strudel de Queijo Quark (Topfenstrudel)
Topfenstrudel Diga: TOP-fen-SHTROO-del
Topfenstrudel é o strudel doce alpino da Baviera e da Áustria: uma folha finíssima de massa elástica envolvendo um recheio cremoso de quark (queijo fresco), gemas, raspas de limão e passas suculentas. O rolo assado fica com uma crosta dourada, estaladiça e cheia de bolhas, enquanto o interior permanece macio, levemente ácido e pouco doce. Aparece em padarias e cozinhas domésticas do sul da Alemanha durante todo o ano, mais frequentemente para o café e bolo de domingo, servido quente com uma chuva de açúcar de confeiteiro ou uma jarra de molho de baunilha.
Strudel de Queijo Quark (Topfenstrudel)
Topfenstrudel
Pronuncia-se TOP-fen-SHTROO-del
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar e finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande, depois adicione a água morna, o óleo e o vinagre. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, flexível e voltar ao formato quando esticada.
Modele a massa em uma bola, pincele com óleo por toda a superfície e deixe descansar sob uma tigela quente invertida em temperatura ambiente por pelo menos 45 minutos, até ficar completamente relaxada.
Derreta 2 colheres de sopa da manteiga em uma panela pequena e toste a farinha de rosca em fogo médio, mexendo, até dourar e exalar aroma de castanhas; transfira para um prato para esfriar.
Para o recheio, bata as gemas com o açúcar, a baunilha, as raspas de limão e o sal até ficarem claras e espessas. Incorpore o quark, depois a sêmola, o creme de leite e as passas escorridas. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente.
Estenda um pano grande e limpo sobre a mesa e polvilhe com farinha. Abra a massa com o rolo, depois deslize as mãos enfarinhadas por baixo e estique-a do centro para fora até ficar fina como papel e translúcida, cerca de 50 x 60 cm; corte a borda grossa.
Pincele a folha com um pouco da manteiga derretida restante e espalhe a farinha de rosca tostada por cima. Espalhe o recheio de quark sobre os dois terços inferiores, deixando uma borda de 2,5 cm.
Dobre as bordas laterais para dentro, depois levante o pano e enrole o strudel frouxamente para longe de você. Deslize-o com a emenda para baixo sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e pincele com mais manteiga.
Asse a 175°C (350°F) por 45 a 55 minutos, pincelando com manteiga mais duas vezes, até a crosta ficar bem dourada, cheia de bolhas e crocante, e um palito inserido no centro sair quente.
Deixe descansar por 15 minutos, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte com uma faca de serra. Sirva quente.
Variante regional: Milchrahmstrudel (strudel de quark assado em creme de ovos)
Modele a mesma massa e recheio em dois rolos mais curtos e finos e coloque-os em um refratário untado com manteiga. Bata 1 xícara (240 ml) de leite, 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite, 2 ovos, 3 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal e despeje ao redor dos rolos. Asse a 165°C (325°F) por cerca de 50 minutos, até o creme firmar levemente e a massa dourar, depois sirva o strudel em uma poça do creme quente.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa esticada sob um pano levemente úmido enquanto espalha o recheio; ela seca rápido e rasga.
- Se o seu quark ou ricota estiver úmido, escorra por uma hora em uma peneira forrada com musselina para que a massa não fique mole.
- Enrole frouxamente, não apertado — o recheio precisa de espaço para expandir, e o ar preso poderia romper a crosta.
Sirva com
Molho de baunilha quente ou creme de leite levemente batido, e uma xícara de café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até um dia de antecedência e aqueça a 175°C (350°F) por 12 a 15 minutos; o strudel enrolado não assado congela bem por um mês — asse congelado, acrescentando 15 minutos.
